Albóndigas de frutos del mar, cítricos y curry

 Albóndigas de frutos del mar, cítricos y curry 

Ingredientes:
Para las albóndigas:

• 390 gramos de lomo de salmón
• 260 gramos de langostinos crudos.
• 1 diente de ajo.
• La ralladura de medio limón.
• La ralladura de media naranja.
• 1 cucharada de curry
• 60 gramos de pan blanco.
• 2 huevos enteros.
• 1 cucharada de mostaza de Dijon.

Para la salsa:

• Las cascaras y cabezas de los langostinos.
• La piel del lomo del salmón.
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 60 ml. De brandy (un chupito).
• 100 gramos de salsa de tomate frito.
• 600 ml. De agua.
• 30 gramos de harina para espesar la salsa.

Preparación:
Para la salsa:

1. Pelamos los langostinos y reservamos las colas peladas.
2. Le quitamos la piel al salmón y reservamos los lomos limpios.
3. En una cazuela ponemos los 30 gramos de aceite y sofreímos las cabezas y cascaras de langostinos con la piel del salmón, salpimentamos. Cuando empiece a tomar color flambeamos con el brandy.
4. Una vez se apague el fuego añadimos la salsa de tomate y rehogamos unos segundos.
5. Cubrimos con agua y dejamos que cueza a fuego lento pero sin que llegue a hervir así evitaremos que tome sabor desagradable.
6. Le quitamos la espuma que vaya formando.
7. Finalmente colamos el caldo y rectificamos de punto de sal.
8. Reservamos.

Preparación de las albóndigas:

1. Picamos las colas de langostinos y el lomo de salmón que teníamos reservado y lo echamos a un bol amplio.
2. Añadimos el ajo picado, la ralladura de naranja, la de limón, el curry, el pan picado, los dos huevos que los incorporaremos uno a uno, la mostaza de Dijón, la sal y la pimienta negra molida.
3. Mezclamos bien todo.
4. A continuación nos mojamos las manos con agua y vamos formando las Albondigas.
5. Para evitar freírlas y aumentar la cantidad de raciones de grasa de la receta las introduciremos con cuidado en el caldo que habíamos preparado anteriormente y las dejaremos que se vayan haciendo a fuego lento (podremos ver como su color va cambiando a medida que se van cocinando).
6. Una vez que están hechas las retiraremos del caldo y las reservamos.
7. A continuación mezclamos los 30 gramos de harina con agua hasta obtener una mezcla sin grumos, que añadiremos al caldo para ligarlo y asi  obtendremos nuestra salsa, a la que volveremos a incoporar las albóndigas y terminaremos de cocinarlas durante unos minutos. (Cocerlas a fuego lento para que no se os pegue la salsa al fondo de la cazuela).
8. Listas para emplatar y comerlas.

No os olvidéis de soplar para no quemaros!!!!.





Racionamiento del plato:
Para las albóndigas:

• 390 gramos de lomo de salmón: 6 raciones de alimento proteico.
• 260 gramos de langostinos crudos: 4 raciones de alimento proteico
• 1 diente de ajo.
• La ralladura de medio limón.
• La ralladura de media naranja.
• 1 cucharada de curry
• 60 gramos de pan blanco: 3 raciones de hidratos de carbono
• 2 huevos enteros.
• 1 cucharada de mostaza de Dijon.

Para la salsa:

• Las cascaras y cabezas de los langostinos.
• La piel del lomo del salmón.
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra: 3 raciones de grasas
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• 60 ml. De brandy (un chupito).
• 100 gramos de salsa de tomate frito.
• 600 ml. De agua.
• 30 gramos de harina para espesar la salsa: 2 raciones de hidratos de carbono.

• Total raciones de hidratos de carbono: 5 raciones.
• Total raciones de alimento proteico: 10 raciones.
• Total raciones de grasas: 3 raciones

Si formamos 10 albóndigas, cada albóndiga tendrá:

• 1 ración de alimento proteico.
• 0,5 raciones de hidratos de carbono.
• 0,3 raciones de grasas.

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