Albóndigas de pollo en salsa de espinacas

 Ingredientes:

• Una pechuga de pollo entera sin hueso.
• 4 salchichas de pollo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• una cucharada o dos de miga de pan duro
• perejil picado
• 2 huevos y una yema
• una bolsa de espinacas o un paquete de espinacas congeladas
• una cucharada de mantequilla
• Una cucharada de harina
• Medio litro de leche
• sal y pimienta y nuez moscada
• Un vaso de vino blanco
• Un vaso de agua

Preparación:

1. Trocea la pechuga de pollo en dos o tres partes y ponla en una cacerola con el vino blanco y el agua. Cuece durante unos 15 minutos.
2. Saca y deja sobre papel de cocina para que absorba todo el líquido.
3. Mientras saca la carne de las salchichas y echa en un bol de cristal.
4. Desmenuza la carne de pollo, o en picadora o trocea muy menudo. Mezcla con la carne de las salchichas, los dos huevos y la yema, la miga de pan mojada en un poco de leche, dos cucharadas de perejil muy picado, nuez moscada y pimienta y sal. En mi caso, sin pimienta.
5. forma unas bolas pequeñas y pasa por mezcla de pan rallado y harina, pero muy levemente. Fríe en sartén o pasa al horno. 
6. Yo lo hago en una freidora sin aceite, es una máquina pequeña pero tipo horno.
7. Si las espinacas son frescas, reitra los tallos y lava las hojas, escurre y rehoga en aceite . 
8. Calienta la mantequilla y una cucharada de aceite, echa la harina y remueve, añade la leche y lleva a ebullición. Salpimenta y añade un pellizco de nuez moscada.
9. Agrega las espinadas muy picadas y prueba de sal. Incorpora las albóndigas y da un hervor. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más de leche y rectifica de sal y nuez moscada.
10. LaS patatas que acompañan hoy a este plato están hechas también en el horno. aquí podéis ver la recetaPATATAS FRITAS AL HORNO, SIN ACEITE