Albóndigas de rape y gambas (tradicional o Thermomix)

Para preparar estas albóndigas podemos elegir cualquier pescadoque tengamos en casa. Si optamos por un pescado blanco, el sabor será más suave y si nos decantamos por un pescado azul, será más intenso.
Hace unos meses hice otras de merluza y salmón y también nos gustaron mucho.
A la hora de preparar unas albóndigas de pescado debemos elegir un buen pescado fresco y tener mucho cuidado al picarlo. Muchas veces es suficiente desmenuzarlo con las manos, ya que si lo picamos a máquina puede que nos pasemos y nos quede una masa tan densa que las albóndigas salgan muy secas y habremos arruinado nuestro plato.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Rape: 400 gramosGambas: 200 gramosAjo: 2 dientes.Perejil: una ramita.Huevo: uno.Pimienta blanca.Sal.Pan rallado.Harina de trigo.Aceite de oliva virgen extra (si las hacemos con Thermomix no será necesario).
Para la salsa:Cebolla: mediaAceite de oliva virgen extra.Vino blanco: 100 mililitros.Maizena: 2 cucharaditas.Agua: 200 mililitros.
Valores nutricionales (por ración):Calorías: 214.Hidratos de carbono: 9 gramos.Grasas: 3 gramos.Proteínas: 27 gramos.
Precio (por ración):2,24€.
ELABORACIÓN (tradicional):
Ponemos en la picadora el rape, las gambas, el huevo, los ajos, el perejil y un poco de pimientablanca. Picamos un poco con cuidado de que no quede muy menudo.
Añadimos pan rallado hasta que la masa sea manejable.
En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva. Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos hasta que se doren por fuera.
Pasamos las albóndigas fritas a una cazuela y en el aceite de la sartén pochamos la cebolla,cuando esté dorada añadimos el vino y un poco de sal y mezclamos con las varillas. Cuando rompa a hervir añadimos la Maizena y mezclamos con las varillas hasta que se disuelva. Añadimos el agua, corregimos el punto de sal, dejamos que de un hervor de nuevo y cubrimos con esta salsa las albóndigas.
Dejamos que se cocinen a fuego lento hasta que estén hechas.
ELABORACIÓN (Thermomix):
Ponemos en el vaso el ajo y el perejil y programamos 5 segundos, velocidad 5. Añadimos el rape en trozos y las gambas programamos 5 segundos, velocidad 5. Añadimos el huevo, la sal y la pimienta. Programamos 5 segundos a velocidad 5, giro invertido.
Sacamos la masa a un bol y añadimos pan rallado. Mezclamos con las manos hasta que tengan firmeza para formar las albóndigas.
Limpiamos el vaso y ponemos la cebollay un poco de aceite. Programamos 5 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos que hayan quedado hacia las cuchillas. Programamos 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara, sin cubilete.
Mientras se hace el sofrito formamos las albóndigas y las ponemos en la bandeja del Varoma.
Añadimos el vino blanco y programamos 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Echamos la Maizena y programamos 10 segundos a velocidad 8.
Añadimos el agua, corregimos el punto de sal y colocamos el Varoma en su posición. Programamos 20 minutos, velocidad 2, temperatura Varoma y giro a la izquierda.
Servimos las albóndigas con la salsa.