Albóndigas de ternera y gorgonzola con salsa de cava

 INGREDIENTES: 
PARA LAS ALBÓNDIGAS:
600 g  de carne picada de ternera.
4 rebanadas de pan de molde.
1 vaso de leche.
Sal.
Pimienta.
Aceite de oliva.
Perejil picado.
1 diente de ajo.
2 huevos.
100 g queso rallado.
50 g de queso gorgonzola.
Harina para rebozar.
1 vaso de cava.

PARA LA SALSA.
250ml de nata (yo le he puesto para montar, pero también sirve para cocinar, y es más ligera)
250 g de champiñones.
1/2 puerro.
1 diente de ajo.
1 vaso de cava.
Perejil picado.
PREPARACIÓN:
PARA LAS ALBÓNDIGAS:
Ponemos el pan a remojo en la leche, lo escurrimos y lo ponemos en un recipiente junto con la carne, el ajo, el perejil picado, la sal, la pimienta, los huevos, el queso rallado y el queso gorgonzola.
Mezclamos bien, hacemos bolitas y las pasamos por harina.
Ponemos a calentar aceite en una sartén, que cubra el aceite hasta la mitad de la albóndiga aproximadamente. Freímos por ambas partes las albóndigas y retiramos la mitad del aceite sobrante y colado.
En el aceite que nos queda en la sartén (la mitad del que hemos usado para freir las albóndigas), ponemos el cava y añadimos las albóndigas.
Tapamos y dejamos cocer a fuego suave 10 min.
PARA LA SALSA:
Ponemos la otra mitad del aceite sobrante en otra sartén y añadimos el puerro y el ajo picado, sofreimos y añadimos los champiñones troceados, dejamos hacer unos 5 min y añadimos la nata y el cava, dejamos reducir un poco y servimos con las albóndigas.