Albondigas de Verduras (y Espaguetis estilo “La Dama y el Vagabundo”)

Me ha encantado probar esta receta. Aunque es elaborada aguantan bastante en el frigorífico así que se pueden hacer planificandolas para varias comidas, con lo que ahorramos tiempo.

Yo las presenté como parte de un plato de pasta, pero seguro que están buenísimas con algún tipo de salsa de yogur o similar.

Es una manera muy original de aprovechar esas verduritas que se nos están poniendo pochas en la nevera.

Ingredientes: (para unas 20 albóndigas)

1 cebolla
1 puerro pequeño
1 zanahoria
2 berenjenas pequeñas
2 hojas grandes de lechuga
2 cucharadas de tomate natural triturado
2 rodajas de pan de molde
2 cucharadas de leche
2 huevos
pan rallado
perejil fresco, orégano y tomillo
sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos y picamos las verduras.

En una sartén las pochamos en aceite de oliva a fuego medio-bajo.

Albondigas de Verduras (y Espaguetis estilo “La Dama y el Vagabundo”)

Salpimentamos cuando las verduras estén tiernas y añadimos el tomate triturado. Mezclamos bien y dejamos cocinar hasta que el tomate pierda el líquido. Retiramos del fuego y reservamos, dejándolo enfriar.

Pochamos las verduras

Añadimos el tomate triturado

A parte, en un tupper o un bol mojamos el pan de molde con la leche y los huevos batidos. Añadimos a continuación las especias, sal y pimienta. Trituramos todo con un tenedor y cuando tengamos una pasta añadimos las verduras. Mezclamos bien y vamos añadiendo pan rallado poco a poco hasta que nos quede una masa lo suficientemente densa como para poder trabajarla.

Hacemos las bolitas de albóndigas del tamaño deseado y lo freímos en abundante aceite de oliva muy caliente. Conforme las vamos sacando del aceite las pondremos sobre papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante.

Las freímos en abundante aceite

¡Ya las tenemos listas para tomarlas solas o en cualquier otra receta!.

Mi propuesta es:

Espaguetis estilo “La Dama y el Vagabundo”

Una vez que tenemos las albóndigas preparadas, cocemos la pasta en abundante agua con sal y una hoja de laurel.

Preparamos una salsa básica de tomate. Cubrimos las albóndigas con la salsa y regamos los espaguetis con un chorreoncito de aceite de oliva en crudo y pimienta recién molida.

¡Qué aproveche!