Albóndigas en salsa de setas

De esas veces que dices "Tengo que hacer albóndigas. Hace siglos que no las hago" y no tienes suficiente carne picada y sigues con el antojo "o sí o sí"... pues eso me pasó el otro día. Pues resulta que tenía una lata de esas de magro de cerdo que uso bastante para ensaladas, así que por culpa de ese "antojo" resultaron unas albóndigas jugosas y sabrosísimas. Venga, os cuento que seguro os gustarán.
Ingredientes:
- 400 gr de carne picada de cerdo
- 1 lata de magro de cerdo (fácil de encontrar en las tiendas)
- 1 cebolla grande
- 5 ó 6 dientes de ajo
- 1 huevo
- Pan del día anterior o pan rallado
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta recién molida
- Una bandeja de setas
- Un vasito de vino seco
Elaboración:
En un bol ponemos la carne picada y salpimentada. Le agregamos media cebolla, 3 dientes de ajo, el perejil, el pan remojado en leche o en vino bien escurrido (o pan rallado) y el magro de cerdo muy picados. Mezclamos bien y dejamos reposar al menos media hora.
En una sartén con aceite de oliva freímos las albóndigas que habremos formado con las manos untadas de aceite para no usar harina. Quedan muy bien y nos ahorramos calorías. Las reservamos.
Preparamos el sofrito de la salsa picando cebolla y unos dientes de ajos en el aceite de haber frito las albóndigas. Cuando empiecen a dorar le añadimos las setas limpias y troceadas. Salpimentamos y sofreímos unos minutos. Añadimos media cucharadita de harina (opcional), el vino, rehogamos removiendo bien y, después de un par de minutos un vaso y medio de agua. Cocinamos hasta que la salsa se reduzca. Probamos de sal, añadimos las albóndigas y un poquito de perejil picado. Unos 4 ó 5 minutos más y servimos.
¿Con qué la acompañamos? Puré de patatas, patatas fritas, arroz hervido, couscous...