Albóndigas en salsa española

Antes de nada, debo decir que estas albóndigas están para chuparse los dedos. Son muy facilitas de hacer, en el horno, y quedan estupendas. 
ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA (Libro imprescindible TM 31)

Ingredientes para las albóndigas
200 gr de zanahoria troceada
2 dientes de ajo
1-2 ramitas de perejil (sólo las hojas)
50 gr de pan rallado
2 huevos
50 gr de leche
1 cucharadita de sal
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de pimienta
500 gr de carne picada mixta (250 gr de ternera y 250 gr de cerdo)
Harina (para rebozar)
20 gr de aceite de oliva virgen extra (para engrasar la bandeja)
Preparación 
1. - Precalentamos el horno a 180º
2. - Ponemos en el vaso la zanahoria, los ajos, el perejil y el pan rallado. 10 seg. vel. 7.
3. - Añadimos los huevos, la leche, la sal, la nuez moscada, y la pimienta. 20 seg. vel. 3.
4. - Incorporamos la carne picada y mezclamos durante 10 seg. vel. 2. Volcamos la mezcla en un bol. Terminamos de mezclar con la espatula.
5. - Formamos las albóndigas, las rebozamos en harina y las colocamos en la bandeja del horno untada con aceite.
6. - Horneamos durante 10 min. por un lado y 5 por el otro.
Ingredientes para la salsa española
250 gr de cebolla
2 dientes de ajo
50 gr de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de concentrado de tomate (opcional)
100 gr de vino blanco
300 gr de agua
1 pellizco de sal
1 pellizco de nuez moscada
1 pellizco de pimienta
1 cucharada de concentrado de carne de buey
1 pellizco de clavo molido
Perejil picado
Preparación
1. - Ponemos en el vaso la cebolla y los ajos. 3 seg. vel. 5. Bajamos los restos de verdura de la tapa con la espátula hacia las cuchillas.
2. - Incorporamos el aceite y programamos 7 min. tem. varoma, vel. 1.
3. - Añadimos el concentrado de tomate, 2 min. tem. varoma, vel. 2. (podemos triturar en vel. 5. si queremos la salsa más fina)4. - Incorporamos el vino, 3 min. tem. varoma, vel. 1.
5. -Agregamos el agua, la sal, la nuez moscada, la pimienta, el concentrado de carne de buey y el clavo. Programamos 10 min. temp. varoma, vel. 1, sin poner el cubilete. Colocamos el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.
6. - Vertemos en la fuente sobre las albóndigas y horneamos durante 10 min.