Albóndigas especiadas al estilo del Al- Ándalus medieval

En el libro de la cocina hispano- magrebí en la época de Almohade vienen recetas muy interesantes, iré preparando algunas de ellas y hoy os traigo la receta de plato de Albóndigas.
En la receta original lo hacen con  vinagre que yo cambio por vino fino porque creo que es mejor así. Además hasta que me salga el Almorí he variado un poco la receta integrando los ingredientes del Almorí sin prepararlo.
Ingredientes:250 gr de carne de vacuno1 pizca pimienta negra molida1 pizca canela, 1 pizca cilantro secohebras de azafránaceite de oliva virgen extra2 huevosharina de trigo1/4 vaso de vino fino de jerez (vinagre en la receta original)1 diente de ajo majadopasas moscatel  picadasgranos de mostaza(1 pizca de almorí en la receta original)Las especias que lleva el Almorí: (las especias repetidas solo las he puesto una vez)1 cucharada de  miel1 pizca sal1 pizca pimienta negra molida1 pizca espliego1 pizca cilantro seco1 pizca canelazumo de uvaajo molido1 pizca comino1 pizca jengibreunos granos clavo1 pizca menta picada
Elaboración:
Se toma la carne picada y se pone en un bol se le añade  las especias salvo las hebras de azafrán. Después se mezcla bien, a continuación se le agrega los huevos. Mezclamos bien y agregamos una cucharada de harina. Ahora hacemos bolitas y las pasamos por la harina. Mientras hemos puesto abundante aceite de oliva virgen en una sartén a calentar, una vez comience a estar caliente freímos las albóndigas.Las doramos por los dos lados y retiramos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva a calentar y le agregamos el ajo, bajamos el fuego y agregamos el vino, la miel y el azafrán ponemos en esta salsa las albóndigas a fuego lento y dejamos cocinar unos minutos. Ahora las tenemos listas para servir
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