Ingredientes 200 gr de carne picada de ternera 100 gr de carne picada de cerdo 75 gr de picadillo de jamón Una cebolla Seis tomates maduros Cuatro patatas Una cucharadita de pimienta negra en grano Una cucharadita de clavos de olor Una cucharadita de nuez moscada recién rallada Una cucharadita de jengibre en polvo Un ramito de perejil Dos dientes de ajo Un huevo Pan rallado Una guindilla Harina para rebozar las albóndigas Un vaso de vino blanco 500 cl de caldo de verduras Sal Aceite de oliva
- Trituramos en el mortero la pimienta y el clavo, añadimos la nuez moscada y el jengibre y mezclamos.
- Ponemos en un cuenco los dos tipos de carne y el jamón muy picadito. Añadimos los ajos picados muy menudos, el perejil también picado, el huevo, un par de cucharadas de pan rallado, sal y una cucharada de la mezcla de especias. Ligamos todo muy bien y dejamos un par de horas marinando.
- Formamos las bolitas de carne procurando que no sean muy grandes. Las enharinamos ligeramente y las freímos en abundante aceite muy caliente. Reservamos sobre papel absorbente.
- Picamos en juliana la cebolla y la pochamos con una pizca de sal a fuego lento en el mismo aceite de freír las albóndigas.
- Pelamos y troceamos los tomates.
- Cuando la cebolla ya esté, escurrimos del aceite sobrante y la ponemos junto con las albóndigas y el tomate en una cazuela y regamos con el vino. Rehogamos un par de minutos hasta que reduzca, añadimos el caldo y dejamos hacer a fuego bajo durante unos veinte minutos.
- Mientras, pelamos las patatas, las cortamos en dados y las freímos en abundante aceite hasta que estén doraditas. Escurrimos bien y reservamos al calor.
- Retiramos ahora las albóndigas y trituramos la salsa con la batidora, procurando que nos quede una crema ligera pero no demasiado líquida.
- Pasamos esta salsa a la cazuela, añadimos la guindilla cortada en aros y sin las semillas. Corregimos de sal, y si nos ha quedado muy ácida añadimos una pizca de azúcar. Agregamos las albóndigas y dejamos otros cuatro o cinco minutos.
- Servimos sobre la salsa de tomate y rodeadas de las patatas.