Albondigas rellenas de huevo de codorniz con guisantes y aceitunas verdes

Empezamos semana y la empezamos bien, ya que para hoy hay organizado otro Dia.De... tan famoso ya en el twitter. En este caso corresponde al #DiaDeLaAlbondiga .El logo diseñado para la ocasión hay que agradecérselo a @QueRicoRecetas , quien también a hecho la propuesta en colaboración con Tweets and Food .
Y ya sin mas esta es mi aportación:
Que he utilizado (para 2 personas): 
200 gr. de carne de ternera
100 gr. de carne de cerdo
1 yema de huevo
6 huevos de codorniz
1/2 cebolla (unos 65 gr.)
60 gr. de  tomate triturado (o 1 tomate maduro rallado)
140 gr. de guisantes
200 ml. de agua mineral
50 gr. de aceitunas verdes sin hueso (tipo manzanilla)
1/2 cucharadita de café de curry
sal
pimienta negra
perejil
harina
Como lo he hecho:
En un cazo he puesto agua a hervir y he cocido los huevos durante 5 minutos. He refrescado, los he pelado y he reservado.
He troceado los dos tipos de carne y los he picado en la picadora eléctrica junto con unas hojas de perejil fresco. He puesto la carne picada en un bol y le he añadido la sal, la pimienta recién molida y la yema de huevo, he mezclado hasta integrar todos los ingredientes y he cubierto con papel film para dejar reposar la mezcla durante unos 30 minutos en la nevera.
Mientras he pelado y picado muy fina la cebolla, he reservado.
Tras el reposo de la masa de las albóndigas  he repartido la masa en 6 partes iguales, he formado bolas que he aplastado lo suficientemente grandes como para que puedan cubrir el huevo de codorniz. He cerrado dejando en el interior el huevo y he vuelto a formar la bola, he rebozado cada bola en un poco de harina y he reservado.
He puesto una cazuela a fuego medio con dos cucharadas de aceite y he pochado la cebolla con una pizca de sal. Cuando se ha ablandado le he añadido el tomate y he rehogado durante unos minutos, a continuación le he añadido el agua y he dejado que se cocinase durante unos 10-15 minutos.
Mientras he puesto una sartén a fuego medio alto con aceite suficiente para freír las albóndigas, no se tienen que hacer solo hay que sellarlas para que se doren por la superficie. He metido las albóndigas en la cazuela y las he cocinado durante unos 5 minutos. Le he añadido el curry, una cucharada de perejil picado y los guisantes y he cocinado durante otros 10-15 minutos más, removiendo de vez en cuando para ir girando las albóndigas. Unos 2-3 minutos antes de retirar del fuego he añadido las aceitunas. He retirado del fuego y he dejado reposar unos 10 minutos.
Y este es el resultado:

Bueninisimas, para chuparse los dedos.