Las alcachofas con almejas son uno de los platos ,en mi opinión, de alta cocina (pero de la antigua jeje). La verdad que ahora entramos en temporada de alcachofas y debemos de usar siempre productos de temporada y con las alcachofas triunfaremos seguro.
Muchos de vosotros lo sabréis, pero para los que no... La alcachofa es una flor. Recuerdo que hace años cuando me inicié en el mundo de la cocina y me decía a mí mismo.. Parece una flor jejeje y al final lo era claro . La alcachofa es rica en hidratos de carbono y fibra, baja en grasa y muy nutritiva.
Es importante que las almejas las dejéis unas 3 horas en agua con sal para que suelten toda la tierra. Cuanto más aumente la calidad menos tierra tendrán, es lo que suele ocurrir aunque no siempre.
Ingredientes para hacer alcachofas con almejas
- 8 alcachofas
- 250 gramos de almejas
- 3 ajos
- 1 Cayena
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- Sal
- Perejil fresco
Cómo hacer alcachofas con almejas
1.- Lo primero y más importante es limpiar bien las alcachofas y evitar que se oxiden. Retiramos las hojas exteriores hasta llegar al corazón, pelamos el tallo y quitamos las puntas. Una vez limpia metemos las alcachofas en agua con perejil fresco y limón, esto evitará que se oxiden y se pongan negras.
2.- En una sartén abrimos las almejas con un chorrito de agua, un ajo rehogado y perejil fresco. Una vez abiertas, reservamos.
3.- Rehogamos dos ajos en una cacerola.
4.- Una vez dorados, agregamos las alcachofas peladas y cortadas en cuartos. Las hacemos un poquito e incorporamos una cucharada de harina. Cocinamos la harina para que pierda el sabor a crudo.
5.- Agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
6.- incorporamos el caldo de cocer las almejas y cocinamos unos 10-12 minutos a fuego lento. El tiempo dependerá del tamaño de la alcachofa.
7.- Incorporamos las almejas y rectificamos de sal.
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