Alcachofas con sepia – Carciofi e seppie

Ingredientes alcachofas con sepia para 2 personas:
4-5 alcachofas, 1 sepia, 2 chalotes, guindilla/picante, perejil, caldo de pescado o vegetal, brandy, sal y aceite.

La receta de sepia con cebolla y alcachofas, es un segundo plato o entrante para compartir, fácil y rápido de preparar. Es una base para preparar un risotto o agregar más ingredientes, cómo patatas por ejemplo o guisantes (más recetas con alcachofas).

Limpiar las alcachofas, quitar las hojas más duras, cortar en trozos y conservar en agua y limón. Limpiar la sepia y cortar en juliana. En una sartén, poner 4 cucharas de aceite, un poco de picante y los chalotes picados. Cuando empieza a sofreír, remover unos instantes e incorporar la sepia.

Saltear a fuego vivaz un par de minutos, esfumar con brandy, dejar que evapore y agregar las alcachofas.

Remover unos instantes, añadir un poco de caldo de pescado o vegetal y seguir cociendo a fuego moderado durante unos 10 minutos. Comprobar que todo esté cocido y el caldo retirado. Emplatar con un poco de aceite en crudo y perejil fresco.

Recomiendo un vino blanco frutado, aunque con alcachofas, el maridaje es algo complejo.
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Pier