Alcachofas en salsa rellenas de carne

Mi amigo bloguero Valentín con sus ANDANZAS Y RUTINAS, que en sus principios se inició con sus "Fetiches", me devuelve un reto, especie de boomerang o algo así. De esos que tardan en llegar, como de Salamanca a Nueva Zelanda. Tarde, pero sé que se acordó de mí haciendo su receta de alcachofas. Os recomiendo la veáis. Tenemos en común no solo el amor sino también el empeño en no olvidar la cocina tradicional con algún acento diferente pero el norte puesto en su sitio. Le gusta viajar, cocinar, comer y ser buena persona :)
Mi plato de hoy, por enésima vez, es de mi madre. Sencillo, barato, sabroso y sano. No os digo más.
Segurísimo que os gustará.
Ingredientes:
- 2 alcachofas por comensal
- 1 cebolla pequeña
- 5 ó 6 dientes de ajo
- 250 gr de carne picada de cerdo
- 2 huevos  (uno crudo y otro cocido)
- Medio vaso de vino blanco
- 1 cucharadita colmada de harina
- Caldo de verdura o una pastilla de caldo
- Un poco de pan rallado
- Sal y pimienta
- Perejil
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Primero adobamos la carne con la mitad del ajo picado, el perejil, un huevo, sal, pimienta y el otro huevo cocido muy troceado. Mezclamos bien y añadimos un poco de pan rallado.
Quitamos las hojas más duras a las alcachofas y le cortamos las puntas. Las abrimos para dejarles un hueco y acoger el relleno. Cortamos los pies a rodajas finas.
Rellenamos las alcachofas con la mezcla de la carne.
En una cazuela con aceite de oliva sofreímos la cebolla y el resto del ajo. Incorporamos la harina, removemos y ponemos el vino para conseguir un roux al que iremos añadiendo el caldo poco a poco sin dejar de remover. Salpimentamos. Colocamos las alcachofas, tapamos la olla y la dejamos cocinar 10 minutos.