Alcachofas rellenas de gambas y ricotta

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Me ha gustado mucho el sabor del resultado, pero en realidad me ha parecido una receta muy trabajosa de hacer para tratarse de un entrante. Así que si os animáis, que sea para un fin de semana en el que tengáis tiempo para cocinar.

Aún así, el sabor es muy peculiar, y es una forma diferente de comer las alcachofas.

Yo las he puesto como entrante de una crema de champiñones clásica.

Ingredientes: (2 personas)

4 alcachofas
4 cucharadas de queso ricotta
2 dientes de ajo
4 gambas grandes
1 clara de huevo
1/2 limón
perejil o cebollino
sal, pimienta y aceite de oliva

Elaboración:

Cortar los tallos de las alcachofas y quitar las hojas exteriores más duras. Cortamos las puntas de las alcachofas dejando sólo la parte más blanda.

Lavamos bien las alcachofas con cuidado de que no quede tierra escondida entre las hojas.

En una olla con agua hirviendo ponemos los tallos junto con las alcachofas ya arregladas junto con medio limón y un poco de sal. Dejamos cocer durante 15 o 20 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas.

A parte, cascamos el huevo y dejamos la clara en un bol para batirla, reservando la yema para usarla en otra receta.

Montamos ligeramente la clara batiéndola con un tenedor y la reservamos.

Picamos finamente el perejil y reservamos también.

Cuando las alcachofas estén listas las retiramos del fuego y las escurrimos bien. Quitamos las hojas centrales que podemos picar y reservar para el relleno. Pelamos los troncos dejando la parte central más tierna y los picamos para el relleno.

Pelamos los ajos y los picamos en láminas finas. En una sartén con aceite los doramos junto con las gambas y por último los trocitos de alcachofa. Cuando las gambas estén hechas retiramos del fuego y reservamos.

Vaciamos las alcachofas

salteamos las gambas con el ajo y los trozos de alcachofa

En un cuenco ponemos cuatro cucharadas de ricotta y lo mezclamos con el sofrito. Rectificamos de sal y pimienta e incorporamos la clara montada y el perejil. Removemos lentamente hasta que consigamos una crema homogénea. Rellenamos con cuidado las alcachofas con esta mezcla. Si alguna alcachofa se ha abre, podemos tumbarlas y rellenarlas horizontalmente.