Alcoholes para cocinar

Muchas de nuestras recetas se preparan con un chorrito de vino o gotas de licor. Siempre es importante la calidad de los vinos y licores, un guiso de carne con patatas quedará con un sabor estupendo con un vino de calidad además aquí en la cocina es importante de usarlo con moderación.
Éstas son las combinaciones perfectas:
El vino tinto para guisos de venado o carne roja y su maderación.
El vino blanco para fondue de queso, aves, ternera y pescados, el vino blanco semiseco para las frutas.
Los vinos espumosos para sorbetes y pescados .
Vinos dulces, brandys de Jérez o licores como el Anís de Chinchón para postres, bizcochos, chocolates, compotas de frutas, helados, sorbetes, consomés, caldos, salsas dulces que acompañan al cerdo, a las mollejas o al pato.
La cerveza y la sidra: para guisos de pollo o cerdo y los pescados como la merluza.
El vermut: para verduras rellenas y guisos de caza. Se sirven para desgralsar las aves y los crustáceos.
Vinos como Oporto y Pedro Jiménez realzan salsas,sobretodo la casquería, el foie gras, el magret de pato el pescado y postres.
El wisky le da un toque especial a los postres, helados, tartas sobre todo la mousse de chocolate y el pollo.
Licores se utilizan para macerar ciruelas pasas, orejones. El ron por ejemplo casa muy bien con postres, como flan o plátanos flameados, macdonia de frutas y crepes.