Alfajores de Chocolate Blanco y Almendras

Hola! Esta semana la propuesta es más que interesante... para los fans del dulce de leche por supuesto!
Los alfajores son muy típicos en Argentina, generalmente no los hacemos en casa, los compramos casi en cualquier sitio y de un montón de variedades diferentes.

Cualquier excusa es buena para comerse un alfajor, desayuno, merienda, un café, caminata, charla, etc, etc, cualquiera es válida! A mí no es que me gusten... ME ENLOQUECEN!!! Por eso hoy
esta receta de unos alfajores de dulce de leche recubiertos de chocolate blanco que estoy segura que les va a encantar!
ALFAJORES DE CHOCOLATE BLANCO Y ALMENDRASIngredientes1 huevo
2 yemas
100 grs de azúcar
1 cdita. de esencia de vainilla
75 grs de mantequilla a temperatura ambiente
100 grs de harina
175 grs de almidón de maíz (maizena)
Para cubrir: Chocolate blanco fondant: cantidad necesaria (yo usé 3 sobres de chocolate blanco para fundir de Lidl, vienen en unas bolsitas super-prácticas que se calientan en el microondas y están listas para usar)
Almendras picadas
Para rellenar: 1 Bote de Dulce de Leche (varía según la cantidad que hagan)

Preparación
Batir el azúcar con la mantequilla, las yemas y el huevo. Incorporar la esencia y batir. Agregar los ingredientes secos (harina y fécula de maíz), previamente tamizados.
Amasar con las manos hasta integrar logrando un bollo liso y tierno que casi no se pegue a las manos.
Aplastar el bollo, envolver en film y dejar reposar en la nevera durante media hora.
Una vez pasado el tiempo de descanso, sacar la masa de la nevera, enharinar apenas la mesa de trabajo y estirar la masa con palote dejándola de unos 4 mm. de espesor.
Cortar las "tapitas" con un cortapasta redondo de 4 cm. de diámetro (más o menos, esto va en gusto de cada uno, según el tamaño que queramos los alfajores) e ir colocándolos en una placa previamente engrasada y enharinada o sobre plancha de silicona. No hace falta que estén muy espaciados porque no se expandirán.
Llevar a horno precalentado a 200º durante 5 a 6 minutos. No dejar que se doren ya que si no obtendremos unas "tapitas" demasiado duras.
Retirar las tapitas de la placa y dejar enfriar.

Una vez que se hayan enfriado, procedemos a armar los alfajores: colocar sobre una "tapita" una buena porción de dulce de leche y tapar con otra "tapita".
Una vez que tenemos todos los alfajores armados los ponemos 5 minutos en el congelador para endurecer un poco el dulce de leche y que no se desmorone al tomar contacto con el chocolate tibio.
Una vez que están bien fríos sumergirlos hasta la base dentro del chocolate fundido, "sacudír" un poquito para sacar el excedente y dejarlos secar sobre una rejilla.

Los pueden decorar como hice yo, con un poco almendras molidas o con lo que más les guste.
Un besote y espero que les haya gustado la receta!