alfajores de maizena y mate | para combatir el frío polar

Parece que este fin de semana hasta puede llegar a nevar en Buenos Aires. Fin de semana largo, pero muy frío.

Tan frío como las mañanas de hace 30 años, cuando el pasto de la plaza estaba escarchado, y todo el invierno era frío, no post calentamiento global, cuando el frío no dura más que una semana...

Las tardes de frío me recuerdan a manualidades: tejer bufandas, bordar carpetitas, hacerle ropa a las muñecas, o hacer alfajorcitos... actividades que nos hacían quedar adentro cuando no se podía ni andar en bicicleta y los abuelos querían tomar unos mates sin que estuviésemos cada 5 minutos quejándonos del aburrimiento.

Entonces, adelantándome al frío extremo que vamos a pasar sábado y domingo, prepare alfajorcitos de maizena, para disfrutar encerrados con un rico mate, mirando como el cielo cambia de color cada 3 segundos: hoy en el horizonte se veía un cielo rayado: negro, gris y blanco... de golpe, sol... y de golpe, otra vez negro...

Quizás mañana amanecemos con un día frío pero soleado... yo por las dudas tengo guardaditos mis alfajores, así el mate tiene buena compañía.

Alfajores de maizena (salen muchísimos, y la cantidad final depende del diámetro de las tapitas)
Ingredientes:
80 gramos de manteca
80 gramos de azúcar
2 huevos
1cucharadita esencia de vainilla
1 gotita (mini mini) de colorante amarillo (para que salgan igual a los de confitería)
200 gramos de maizena
50 gramos de harina
1/2 cuchara de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 kilo de dulce de leche repostero
100 gramos de coco rallado
Procedimiento:
1. Batir la manteca blanda con el azúcar.
2. Agregar las yemas de a una, luego la esencia y el colorante.
3. Incorporar los secos tamizados. Unir.
4. Dejar reposar en la heladera por lo menos 1 hora.
5. Precalentar el horno, más fuerte que lo de costumbre para hornear... mi horno a 180° tiene que estar en mínimo, para los alfajores lo pongo en medio... el horno tiene que estar más fuerte para que salgan copetudos y panzones. Y así se "craquelan".
6. Estirar la masa en una superficie enharinada, cortar las tapitas (yo use cortante de 2cm) y colocar en una placa enmantecada y enharinada (o con papel o silpat) separadas entre sí.
7. Cocinar 6-8 minutos, no se tienen que dorar.
8. Dejar enfriar y rellenar con dulce de leche repostero. Luego pasar por coco rallado, y después comerlos! ;)