Alioli con huevo y perejil

Me encantaría saber hacer el verdadero que veía preparar en el pueblo de mi padre con mortero, ajo y sólo aceite. ¡Cómo se sentaban en una silla en la cocina a machacar en el mortero el ajo y verter poco a poco aceite! Lo mismo lo vi en hombres que en mujeres. ¡Qué arte y qué sabor! Luego preparaban blanco y negro, un trozo de pan abierto por la mitad, una buena cucharada de alioli, a continuación el blanco y negro y a disfrutar. ¡Sí, a disfrutar esos sabores y esos olores! Si sigo un poco más puedo oler los naranjos en flor de los huertos. ¡Qué felicidad! Debo reconocer que no tengo ese arte para el alioli, no lo heredé.   Con la emoción y el recuerdo de la infancia participo con esta sencilla receta en el concurso de "Un recuerdo, una receta" del Pucherete de Mari. Aún pueden participar hasta el 30 de septiembre. Dejo aquí el logo del concurso para que lo vean y ¡anímense.!
   Vamos allá con la receta de cómo lo hago yo, decir que le pongo huevo. Iré paso por paso para explicar como consigo una salsa espesa. Aconsejo en verano usar leche en lugar de huevo y si no se puede tomar leche normal, hacerlo con la de soja. Pueden ir a salsas y ver ahí algunas opciones que planteo con la leche de soja a ese respecto. Ahora vamos a meternos con el alioli, en realidad mahonesa de ajo, perejil y con huevo.
   Cogemos ajos al gusto, yo puse 2 sin el centro. Una pizca de sal gorda. Un manojo de perejil bien lavado y sin los tallos. Un poco de vinagre o limón, muy poco en mi caso. Aceite de oliva y aceite de girasol en cantidades iguales, un buen chorretón de ambos. Un huevo del tiempo, ojo, del tiempo para que no se corte. Introducimos el brazo en el vaso y lo pegamos al fondo. Comenzamos a triturar sin mover el brazo hasta que todo se transforme en una masa uniforme. Paramos y levantamos el brazo, tras haber parado, muy importante. Observamos la consistencia y si aún está líquido, volvemos a colocar el brazo pegado al fondo pero un poco ladeado y comenzamos a verter un pequeño hilo de aceite de girasol de forma continuada sin mover el brazo de la postura en que lo tenemos. Deberá ir espesando. No usar mucho aceite de girasol. Mejor mezclar con oliva suave. Más sano y rico. En cuanto veamos que ya espesa, podemos mover el brazo y terminar de mezclar todo bien. Ya me contarán si consiguen que les salga. Resulta bastante sencillo. Recuerden que pueden emplear en lugar de huevo, leche normal o de soja e incluso yogur normal o de soja, pero siempre del tiempo, todo del tiempo.
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Rosa

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SALSAS