Alioli Dukan (Noalioli) y Navajas a la plancha

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El vídeo, mañana en Youtube http://www.youtube.com/user/mmb2412/videos

Si buscáis Alioli Dukan en Google os salen al menos treinta blogs y diez o doce versiones diferentes de la receta. Mi amiga Montse Ramos, que fue moderadora del foro oficial Dukan en sus buenos tiempos (los del foro, ella  sigue igual de estupenda) me contó su receta. Y yo la cambié. Así que aquí va ooootra versión de la salsa Alioli Dukan.

Vanessa, la autora de la Tarta Tonta de Coco, propuso llamarla Noalioli, porque ni lleva aceite, ni sabe realmente como la salsa original, ese Ajo Aceite que me gusta tanto (ninguna sabe como la original).  Yo se la pongo a todo: la uso con navajas a la plancha, pollo asado a la brasa, carne, Shirataki.

Ingredientes

• 100 gramos de queso de untar 0% o queso de yogur
• 1 diente de ajo
• 1 huevo cocido (yema y clara)
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharada de las de café de mostaza sin azúcar, yo he usado mostaza de Dijón (le da fuerza a la salsa, pero es opcional)
• unas gotas de zumo de limón, que se añaden al servir la salsa

Sale una buena cantidad de salsa, que se puede guardar hasta dos semanas. Un consejo: hacedla con antelación, está muchísimo mejor después de 24 horas en la nevera.

Preparación

1. Ponemos el diente de ajo pelado, el huevo duro (yema y clara), una cucharadita de mostaza y el queso en un vaso de batidora. 
2. Trituramos hasta tener una crema uniforme.  Añadimos 1 cucharada de vinagre de manzana y volvemos a triturar.
3. Guardamos la salsa en la nevera como mínimo 2 o 3 horas antes de usarla: con el reposo los sabores se “asientan” y la salsa gana mucho en sabor y hasta en textura.
4. En el momento de servir, añadimos unas gotas de zumo de limón.

¿Por qué uso estos ingredientes?

Prefiero usar queso de untar 0% o queso de yogur, antes que queso batido o leche, porque sale una salsa más consistente. La yema le da color y sabor, la clara añade proteínas y liga la salsa. Pongo el huevo cocido para poder conservar la salsa sin temor a la Salmonelosis.

Al faltar el aceite, que suavizaría la salsa prefiero añadir sólo un diente de ajo.  Es mejor empezando con cantidades pequeñas, ya le pondréis más el próximo día.

No añado zumo de limón hasta el último momento, porque el limón va cambiando de sabor una vez exprimido: si le ponemos limón desde el principio, dos días después la salsa sabrá amarga. Con el vinagre de manzana tengo la acidez sin problemas de sabor. El limón lo añado al final, justo antes de servir y sólo en la salsa que voy a comer.

Como conservar y cocinar las Navajas

Las navajas frescas hay que consumirlas sólo si están vivas, como ocurre con los mejillones, almejas y todo el marisco en general. Para saber si están vivas se toca la concha con un dedo, empujando. Si la navaja cierra su concha, está viva. Cuanto más rápido se cierre, más fresca estará (y más rica).

Aquí va un truco para mantenerlas vivas hasta una semana:

• Se toma un paño, se moja con agua fresca y se escurre bien.
• Ponemos este paño sobre un plato.
• Sacamos las navajas de la bolsa en la que nos las han puesto en la pescadería y las ponemos en el plato, sobre el paño.
• Cerramos el paño cubriendo las navajas y las ponemos en la parte menos fría de la nevera (cerca del cajón de las verduras)

Un rato antes de cocinarlas, las ponemos en agua con un puñado de sal gruesa, para que suelten toda la arena que puedan llevar aún en su interior. (Es mejor si el agua no está muy fría). Las dejamos unos 10 o 15 minutos y las aclaramos bien, para eliminar las arenas y la sal.

Para cocinarlas a la plancha:

1. Ponemos una plancha o una sartén al fuego, sin nada de aceite, y dejamos que se caliente bien.
2. Añadimos las navajas una a una. No les ponemos nada más, ni siquiera sal.
3. Dejamos que se hagan un minuto por uno de los lados, les damos la vuelta y esperamos a que se abran.
4. Vamos sacando las navajas a una fuente tan pronto se hayan abierto: si se hacen de más, se secan

Se sirven calentitas, con un poco de zumo de limón, una vinagreta o como en este caso, con Noalioli

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