Almejas de Carril al vino blanco

Es en Carril (Pontevedra) donde se celebra la Fiesta de la Almeja. Y es allí de donde proceden, dicen, las mejores almejas del mundo. Muy parecidas a los berberechos. Se diferencian de éstos en que sus líneas son menos profundas. 

Cocinadas al estilo tradicional: abiertas con vino blanco y un toque de ajito, aceite, perejil y guindilla. 

Ingredientes

1 kilo de almeja de CarrilPerejil picado2 dientes de ajo1 guindillaAceite de oliva virgen extraMedio vasito de vino blancoSal, si es necesario

Antes de cocinar las almejas ponlas en un bol con agua fría y sal durante 3 o 4 horas para que suelten la tierra. Lávalas y sécalas bien para que no tengan exceso de agua.

Añade aceite de oliva virgen extra en una sartén y cuando empiece a estar caliente incorpora el ajo cortado en láminas y la guindilla. Controla para que el ajo no se dore demasiado. Incorpora el vino blanco y deja que reduzca. Añade las almejas y el perejil. Espera a que abran. ¡Listo!