Revista Cocina

Almejas marinera

Por Paloma Alós @eltercerbrazo

AlmejasCualquier molusco cocinado en pocos minutos al vapor con un salpicadito de perejil y ajete picado que se le ponga, es una tapita muy típica en cualquier lugar español donde haya costa.

Pero hoy en día puedes encontrar almejas, berberechos o mejillones casi en cualquier época del año, para prepararte en casa un picoteo sencillo y muy sabroso. Estas almejas son el resultado de los sobrantes que necesitaba para preparar fabes con almejas. El sábado pasado las preparé para comer en casa y también para colgarlas en el blog cualquier día tonto, de esos que en el otoño, que ha empezado hoy, apetecen unas legumbres.

Había comprado una malla de almejas y me reservé estas poquitas con la idea fija de darnos un homenaje. Mientras se terminaban de cocer las alubias, a fuego lentísimo y en olla de barro, nos salimos al balcón de casa, fría cerveza en ristre y dos tapas: unas olivas de elaboración casera y unas almejas marinera acabaditas de preparar.

Con el cielo medio gris, aunque aún abandonado al bochorno pero ya notándose bastante menos sofocante, ocupamos las sillas de director y le metimos tiento al tentempié, entre charla, distensión, momento saborazo, careto de “por favorrr”, alguna risa y comentario “el caldito está de muerte”… pasó media hora volando!

Son esos pequeños momentos los que hacen pasar agradable la existencia. Regálate unas almejas marinera y compártelas con alguien. O mejor aún: regálate media hora para disfrutar y hazlo con lo que más te apetezca!

:)

Receta Almejas marinera

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 1 ración)

Una malla de almejas japónicas
1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Perejil picado
Ajo picado
1 chorrito de vino blanco seco

Preparación

Lo primero que debemos hacer es dejar a remojo las almejas para que suelten la arena que puedan llevar. Para ello, las introducimos en un bol con un poco de sal, de media hora a dos horas, justo antes de utilizarlas para cocinar. Cuando vayamos a cogerlas, las retiraremos con la mano con cuidado de no remover el suelo del bol, ya que allí es donde habrán ido cayendo las impurezas. Se enjuagan con agua fría y listas.

Ponemos una sartén a fuego medio con un chorrito de AOVE. Echamos las almejas y cuando empiecen a abrirse, agregamos el vino blanco. Les damos un mareo con la misma sartén y cuando comprobemos que están ya casi todas abiertas, espolvoreamos el ajo y el perejil picado y cerramos el fuego inmediatamente. Servimos.

Receta Almejas marinera

Adaptación a Thermomix

De 1 a 2 horas de remojo + 12 min de preparación

Ingredientes (para 1 ración)

Una malla de almejas japónicas
1 chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Perejil (un puñadito, solo las hojas)
3 dientes de ajo pelados
1 chorrito de vino blanco seco (no hace falta pesar… un chorrito a ojo, algo más arriba o abajo, da igual!)

😉

Preparación

1.- Lo primero que debemos hacer es dejar a remojo las almejas para que suelten la arena que puedan llevar. Para ello, las introducimos en un bol con un poco de sal, de media hora a dos horas, justo antes de utilizarlas para cocinar. Cuando vayamos a cogerlas, las retiraremos con la mano con cuidado de no remover el suelo del bol, ya que allí es donde habrán ido cayendo las impurezas. Se enjuagan con agua fría y listas.
2.- Introducimos en el vaso el perejil y el ajo. Picamos 7 seg/vel 7. Sacamos y reservamos.
3.- Ponemos sin lavar el vaso un chorrito de AOVE y programamos 4 min/Varoma/Giro a la Izquierda/ Vel. Cuchara.
4.- Incorporamos las almejas con cuidado y de nuevo programamos 6 min/100ºC/Giro a la Izquierda/ Vel. Cuchara. Obervaremos por el bocal cómo se van abriendo. Cuando vayamos por el minuto 4, agregamos el vino por el bocal.
5.- Abrimos la tapa y espovoreamos al ajo y perejil reservados. Servimos inmediatamente.

Consulta el artículo de “Nutrición y salud”: Perejil

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