Almidones seguros en una dieta Paleo

Aquí hay otra toma relativamente nueva de almidones seguros para dietas paleo. No siempre se trata de alimentarte, a veces se trata de alimentar a tus bacterias probióticas.

Almidones seguros en una dieta Paleo

La mayoría de los dietistas paleo obtienen grandes resultados de sus dietas de carne y verduras al principio. Las libras se caen. Los persistentes problemas de salud desaparecen.

Pero para la mayoría de nosotros, tratando de ir sin carbohidratos conduce a averías en el auto-control. Y simplemente tener que repetir el mantra “No comeré carbohidratos, no comeré carbohidratos, no comeré carbohidratos” todo el día, bueno, quema muchos carbohidratos. El cerebro funciona con glucosa. Tarde o temprano, todos menos los más ardientes o geneticamente adecuados, seguidores de las dietas paleo y primal sucumben a los antojos de los carbohidratos, y muchos borran los resultados de meses de trabajo duro.

Esto no tiene que ser.

Hay carbohidratos relativamente seguros. Resultan ser carbohidratos aburridos, por lo que es probable que no van a perder el control con ellos.

Patatas irlandesas, arroz blanco, calabaza de invierno, ñames y plátanos (pero no bananas)

Los almidones seguros para los seguidores de la dieta paleo incluyen las patatas irlandesas, el arroz blanco (pero no marrón), la calabaza del invierno (bellota), los ñames y los plátanos. Por favor, tenga en cuenta que esta lista no lee patatas gratinadas con un montón de queso y tocino, pudín de arroz blanco con salsa de whisky, calabaza de invierno con caramelo, ñame confitado o plátano en tequila flambeado y servido con helado.

Si desea satisfacer las necesidades legítimas de carbohidratos de su cuerpo mientras se mantiene lo más cerca posible de los principios paleo o primordiales, tendrá que:

ME GUSTA LO QUE VEO

• Ajustarse a esta lista relativamente corta de verduras amiláceas. Otras hortalizas con almidón (incluyendo arroz integral y plátanos) contienen productos químicos que contrarrestan su valor nutricional.
• Cocinarlos hirviendo en agua. El proceso de ebullición cambia los almidones en una forma más segura, más lentamente digerida de maneras que no se logran por comer estos alimentos a la parrilla, al horno, al vapor, asado o crudo.
• Deje que se enfríen después de cocinar antes de comerlos. El enfriamiento de los alimentos almidonados cocidos cambia la estructura del almidón en una forma más lentamente digerida.
• Limítese a 1 o 2 porciones por comida. Aproximadamente 1/3 de libra, o 150 gramos, de alimentos almidonados es lo que el cuerpo puede procesar en una sola comida. Los diabéticos probablemente necesitan cortar ese tamaño de la porción por la mitad. Eso es 1 o 2 porciones de todos los alimentos almidonados considerados juntos, no 1 o 2 porciones de cada alimento en la lista.

Y tal vez harina

La harina de centeno y los cereales de centeno contienen gluten, pero la realidad es que menos del 1% de la población tiene la enfermedad celíaca y sólo alrededor del 10% de la población tiene alguna reacción del sistema inmune al gluten. El problema con los granos de cereales es que activan la inflamación, excepto el centeno, que contrarresta la inflamación que puede ser causada por productos de trigo y por patatas cocidas al horno o fritas (pero no hervidas). La mayoría del pan del “centeno” es realmente sobre todo trigo, así que usted tendrá que buscar los productos de centeno 100%.

El papel real de los almidones en dietas saludables

Incluso nuestros antepasados ​​paleolíticos consumían algunos almidones. Las patatas y los granos como los conocemos ahora no existían antes de 10.000 a 12.000 años, pero hay una buena evidencia de que los humanos recolectaron y comieron tubérculos y raíces almidonadas de varias plantas hace ya 35.000 años. El azúcar sabotea las dietas modernas, pero el almidón no es necesariamente siempre una cosa mala. Este es el por qué:

• El combustible preferido del cerebro es la glucosa. A pesar de que el cerebro comprende el 2% de la masa total del cuerpo, utiliza alrededor del 20% de la oferta de glucosa del cuerpo. Los almidones se descomponen en glucosa sin subproductos potencialmente tóxicos.
• Los almidones se descomponen en glucosa, pero sólo lentamente e incompletamente. No colocan la misma carga en el cuerpo que otros alimentos ricos en carbohidratos.
• Los tubérculos generalmente contienen almidones “resistentes”. Estas moléculas complejas no pueden ser degradadas por las enzimas que el cuerpo humano produce, pero pueden ser degradadas por bacterias probióticas. Las bacterias transforman el almidón resistente en ácidos grasos tales como el ácido propiónico y el ácido butírico que el cuerpo puede quemar como combustible, pero no puede almacenar como grasa . La mayoría de las necesidades de energía de los colonocitos, las células que recubren el colon, son proporcionadas por estos ácidos grasos y tanto como el 6 a 7% de todas las calorías que su cuerpo quema provienen de ácidos grasos desglosados ​​por almidón resistente por bacterias, por sus propias enzimas digestivas.

El ácido butírico que las bacterias probióticas hacen a partir de almidón resistente tiene una serie de beneficios para sus huéspedes humanos. Ácido butírico:

• Previene la degeneración de las neuronas en el cerebro. El cerebro puede usar butirato para producir energía cuando otras fuentes de energía son deficientes. El butirato evita la necesidad de crear cuerpos cetónicos a partir de otras grasas o descomponer las proteínas en glucosa y urea tóxica.
• Fomenta la reparación de tejidos en todo el cuerpo. Un estudio de laboratorio con animales encontró que el suplemento de butirato y vitamina A aceleró la reparación de tejidos después de un ataque cardiaco inducido experimentalmente.
• Cura la enfermedad inflamatoria intestinal. Los médicos han utilizado con éxito tratamientos de butirato para la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa.
• Ayuda a estabilizar los azúcares en sangre, al menos en ratones diabéticos.
• Le ayuda a perder peso. El butirato aumenta la sensibilidad del hígado a la insulina, por lo que el páncreas libera menos insulina, el vientre almacena menos grasa y las almohadillas de grasa en todo el cuerpo liberan ácidos grasos más rápidamente.
• Reparaciones de “intestino con fugas”. Los revestimientos del intestino delgado pueden llegar a tener “fugas”, permitiendo que alérgenos y toxinas pasen al torrente sanguíneo. El butirato alimenta las células de barrera conocidas como colonocitos y ayuda a mantener el revestimiento del intestino fuerte.
• Disminuye el colesterol LDL (“malo”).
• Disminuye los triglicéridos.
• Previene el cáncer de colon. El butirato ayuda a asegurar que las células del colon diferencian, es decir, maduran, en formas normales. El producto químico también ayuda a prevenir las mutaciones. El efecto cancerígeno del butirato se ve potenciado por el ácido docosahexaenoico (DHA), un ácido graso esencialmente omega-3 que se encuentra en las microalgas y el aceite de pescado. DHA sólo se debe consumir en pequeñas cantidades, no más de 1 gramo por día, aproximadamente el equivalente de 3 cápsulas de aceite de pescado o 5 cápsulas de aceite de microalgas diariamente.
• Reduce la inflamación en otras partes del cuerpo. Ciertas bacterias sanas, especialmente Lactobacillus, tienen un efecto calmante en el sistema nervioso central enviándolo butiratos. Los butiratos alivian el estrés y la reducción del estrés reduce la inflamación.
• Alivia el estreñimiento. La fibra no alivia realmente el estreñimiento. Las bacterias probióticas de los butiratos liberadas de la fibra relevan el estreñimiento. (Esto significa que la fibra no le ayuda a mantenerse regular a menos que sus bacterias intestinales sean saludables). La fibra del centeno que normalmente es aceptable en pequeñas cantidades incluso en las dietas paleo es especialmente útil para alimentar las bacterias que producen el butirato que produce las heces más fáciles de pasar y aumenta la frecuencia de la evacuación.

Todo eso de puré de papas o camotes hervidos o calabaza hervida de invierno. Y tal vez una rebanada ocasional de 100% de pan de centeno.

El almidón no es sólo sobre alimentarte. También se trata de alimentar a las bacterias probióticas que alimentan nutrientes que no se pueden obtener fácilmente en los alimentos. Para obtener los beneficios del almidón, es necesario establecer las bacterias probióticas en el intestino, evitando los antibióticos en la mayor medida posible y por comer alimentos fermentados como chucrut y kimchi.

Tal vez en algún nivel nuestros antepasados ​​paleolíticos sabían que necesitaban alimentar a sus bacterias sanas, también y naturalmente buscaron los tubérculos. No los hizo gordos.

Pequeñas cantidades de los hidratos de carbono adecuados preparados por ebullición no le hará grasa, tampoco.

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