Alubias con verduras y rabo de cerdo

No pensaba yo que a estas alturas del año pudiese cocinar un potaje.  Pero aún hace frío y me apetece. 
Este plato es suave, suave. Se derrite en el paladar y es sabrosisimo. La ventaja de hacer este guiso con las verduras "en crudo" es que tienes la opción de triturarlas y añadirlas a la salsa y,  si  no nos apetece, el caldo ya tiene su sustancia. Yo no perdono las zanahorias en rodajas, me gusta así.
Yo lo hice sin olla, despacito..."asustando" la alubia pero entiendo que no siempre disponemos de tiempo. Tal como os lo cuento sale también fantástico.
Usad poco aceite y, si no lo comen los niños, le ponemos una puntita de pimentón picante.
Para disfrutar.
Ingredientes:
- 300 gr de alubias
- 2 rabos de cerdo
- 1 chorizo
- 1 cebolla grande
- 1 cabeza de ajos
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 2 zanahorias
- Acelgas o espinacas
- 1 cucharadita colmada de pimentón
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración:
Ponemos en remojo las judías la noche anterior. El rabo de cerdo se trocea si es demasiado grande, se limpia muy bien y lo cocemos en la olla rápida, cubierto de agua, con el laurel, un cuarto de cebolla, unos dientes de ajos sin pelar y sal. Tapamos 15 minutos, Abrimos y reservamos la verdura en el vaso de la batidora.
Limpiamos las verduras y las añadimos enteras a la olla. Las zanahorias las trocearemos a rodajas gruesas.
Incorporamos las alubias escurridas, el pimentón y un poco de aceite de oliva.  Volvemos a cerrar y la dejaremos cocer 15 minutos dependiendo de nuestra olla. No debemos dejarlo demasiado tiempo para terminar el potaje destapado a fuego lento.
Sacamos la verdura y la trituramos en la batidora, dejando solamente la zanahoria.
Finalmente añadimos el chorizo a rodajas, las verduras que batimos y las espinacas (o las acelgas). Ya a fuego lento, las cocinamos hasta que las alubias estén tiernas y el caldo cremoso.