Alubias negras con almejas a la marinera picantes

En mi casa se consumen muchas legumbres sobre todo  en Otoño e Invierno , una de las que siempre están presentes son las alubias negras de Tolosa  una alubia pequeña ,negra y de excelente sabor muy representativa del campo guipuzcoano y de cultivo totalmente artesanal .
Su origen parece encontrarse entre Mexico y Guatemala y la carencia de aminoacidos hace que al combinarla con el arroz y el maíz se compense , siendo la base de la alimentación de muchos países entre ellos Mexico .
Contiene gran cantidad de hidratos de carbono y mucha fibra , minerales y vitaminas en especial del grupo B . Por su elevado contenido en fibra soluble ayuda a prevenir el estreñimiento , disminuye la tasa de colesterol en sangre y mantiene los niveles de glucosa en sangre estables ......muy beneficiosos para los diabéticos ....tiene elevado aporte de potasio , poco sodio  por eso hace que sea importante en las dietas de las personas con hipertensión , además recomendado para las personas con anemia  por su elevado aporte de fosfatos .
Esta  vez las he combinado  con almejas a la marinera .....espectacular .....................

INGREDIENTES .- Para cocer las alubias 

• 1/2 kilo de alubias de Tolosa  que has dejado en remojo desde el dia anterior cubiertas
• 1 cebolla mediana 
• 1 puerro entero mediano 
•  1 tomate mediano  pelado y añadido entero 
• unos granos de clavo
• un chorro de aceite oliva y un puñado de sal ( 1 cucharada) 
• 1/2  litro de agua fria ,mas el agua del remojo de las alubias .

PARA LAS ALMEJAS A LA MARINERA .-

• 300 gr de almejas  que meteis en agua  1 hora para lavarlas 
• 1/2 vaso de vino blanco seco 
• 1 cebolla pequeña muy picada 
• 1/2 puerro muy picado 
• 2 cucharadas medianas de harina 
•  3 cucharones de caldo de pescado o de agua ......
• un poco de perejil muy picado

Como ingrediente diferente unas gotas de Tabasco  de chiles ahumados  ...........
PREPARACION .- Esta es una receta que contiene 2  preparaciones independientes que después mezclamos Comenzamos a preparar una tartera honda  con agua fria  ponemos todos los ingredientes detallados para hacer las alubias a fuego medio- fuerte hasta que comience a hervir , a los pocos minutos comenzará a aparecer una espuma que vamos quitando constantemente hasta que desaparezca .Llegado a este punto y sinde jar de hervir bajamos el fuego a medio , tapamos y dejamos que se hagan lentamente  para que resulten unas alubias cremosas y no se rompan .Esta vez las he dejado caldosas  pero también se hacen más secas ...todo es cuestión de reducir el liquido inicial que se les pone  .He utilizado en total 1 litro de liquido pero se puede hacer con 3/4 para que queden mucho mas secas ....depende de los gustos .
Durante el tiempo que se hacen las alubias comenzamos a preparar las las mejas a la marinera  En una sartén un poco profunda ponemos un buen chorro de aceite de oliva a calentar .Añadimos la cebolla muy picada y el puerro muy picado ...dejamos pochar A fuego fuerte ñadimos las almejas le damos unas vueltas  y  añadimos el vino ...dejamos reducir , bajamos el fuego a medio y tapamos para  dejar que se abran .Llegados a este punto añadimos 1  cucharada de harina ...damos vueltas y 1 cucharón de caldo de pescado o de agua , mezclamos bien  ,dejamos que se integre todo y espese un poco la salsa .Espolvoreamos con perejil picado y resevamos caliente .Tenemos todo listo para emplatar 

Es una combinación excelente ................MARIMI