Alubias pintas y escanda

Ingredientes

500 gr. de escanda perlada
500 gr. de alubias pintas
100 gr. de tocino
6 patatas pequeñas
5 cucharadas de aceite virgen extra de oliva
Perejil fresco picado
Poca sal
Pimienta negra molida

Preparación

La noche a la preparación de las alubias pintas y escanda tienes que poner en un bol, las alubias en remojo con agua (como alternativa, puedes comprar las alubias ya cocidas y te ahorras este paso).
Comenzamos la elaboración de las alubias pintas y escanda y para eso, tomamos una olla grande y vertemos en ella las alubias, la espelta o escanda y el tocino previamente reducido en forma de crema y 2 litros de agua.
Iniciar el cocinando de las alubias pintas y escanda a fuego lento con la tapa puesta y despues de 90 minutos añadimos: el perejil picado, las patatas en cubitos, el aceite virgen extra de oliva, la sal y la pimienta negra molida. Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento por otros 90 minutos más.
Ante de servir esta sopa de alubias pintas y escanda, aplastamos con un tenedor los trozos de patatas, mezclamos y servimos caliente a gusto con un poco de queso parmesano rallado.