Alubias rojas de Tolosa guisadas de Martín Berasategui

También conocidas como habichuelas, frijoles, ejotes, mongetes o fabes, las alubias  son uno de los alimentos clave sobre los que se sustenta la dieta mediterránea. Posiblemente las blancas y las pintas sean las variedades más conocidas, pero existen muchas más clases, cuyo conocimiento amplía las posibilidades en la cocina, permitiéndonos disfrutar de otros gustos y texturas. Un ejemplo claro son las alubias de Tolosa,  que omo su nombre indica, proceden de la localidad de Tolosa en Gipúzkoa. Sobresalen por su aspecto, determinado por un intenso color burdeos, el cual da un tono chocolate al plato. Tienen una textura fina, que no necesita hidratación previa y que exige cocinarlas a fuego lento. De gusto suave y textura poco harinosa, son idóneas para hacer arroces caldosos o potajes.
Yo en esta ocasión las he hecho guisadas...Vamos a ver cómo... 
INGREDIENTES
-1/2 kg de alubias rojas-Agua-1 cebolleta -Aceite de oliva -2 dientes de ajo laminados-1 berza-1 morcilla-Guindillas encurtidas-Sal
ELABORACION
-Ponemos las alubias en una olla con agua fría y la cebolleta picadita, echamos aceite a  llevamos al fuego fuerte-Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y cocinamos muy lentamente durante 3 horas, moviendo de vez en cuando la cazuela con movimientos circulares suaves-Una vez cocidas las alubias, retiramos del fuego, hacemos el refrito de ajos y el aceite  a fuego suave, y cuando el ajo esté doradito,lo echamos sobre las alubias, sazonamos y dejamos reposar 15 minutos antes de servir-Cuando a las alubias les queden 1 hora de cocción más o menos, cocemos la morcilla en agua a fuego lento durante 1 hora sin pincharlas, -Transcurrido este tiempo, las sacamos a un plato sin cortarlas hasta ir a servirlas-Mientras tanto limpiamos la berza, cortamos las hojas en juliana no muy fina y la cocemos en abundante agua con sal durante 15 minutos-Pasado este tiempo, quitamos la cazuela del fuego, calentamos el refrito de ajos y lo echamos sobre la berza, escurrimos y reservamos caliente-Colocamos las guindillas en un plato con una pizca de aceite de oliva por encima y sazonamos-Cortamos la morcilla en rodajas
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
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