Alubias rojas: energía saludable

Las alubias rojas son una excelente fuente de proteína de origen vegetal.

También son ricas en minerales, vitaminas, fibra, antioxidantes y otros nutrientes. Por esta razón, pueden ser útiles como parte de una dieta para perder peso, para cuidar la salud del colon y moderar los niveles de azúcar en la sangre.

Sin embargo, siempre deben consumirse bien cocidas porque crudas o mal cocidas son tóxicas.

Son una variedad de la alubia común (Phaseolus vulgaris), una leguminosa originaria de América Central y México.

Contenido nutricional

100 gramos (peso seco) de estas alubias proporcionan:

• 127 calorías.
• 22,8 g de carbohidratos.
• 7 g de proteína.
• 6,4 g de fibra.
• y tan sólo 0,5 g de grasas, entre otros nutrientes.

El almidón de la alubia es un hidrato de carbono de liberación lenta. Su digestión tarda más tiempo y provoca un aumento menor y más gradual de azúcar en la sangre que otros tipos de almidón, haciendolas particularmente beneficiosas para las personas con diabetes.

Tienen un rango muy bajo en el índice glucémico, que es una medida de cómo los alimentos afectan el aumento de azúcar en sangre después de una comida.

De hecho, el almidón de las alubias tiene un efecto más beneficioso sobre el equilibrio de azúcar en la sangre que muchos otros alimentos ricos en carbohidratos.

Otros beneficios para la salud

Las alubias también contienen un tipo de fibra insoluble conocida como alfa-galactosidasa, que puede causar diarrea y flatulencia en algunas personas.
Tanto el almidón como la alfa-galactosidasa actúan como probióticos. Se mueven a través del tracto digestivo hasta que alcanzan el colon donde son fermentados por las bacterias beneficiosas, estimulando su crecimiento.
La fermentación de estas fibras saludables también resulta en la formación de ácidos grasos de cadena corta, tales como butirato, acetato y propionato, que pueden mejorar la salud del colon y reducir el riesgo de cáncer de colon.

Vitaminas y minerales

• Las alubias rojas son ricas en molibdeno, un oligoelemento que se encuentra principalmente en las semillas, granos y legumbres.
• El folato: También conocida como ácido fólico o vitamina B9, ácido fólico se considera especialmente importante durante el embarazo.
• Hierro: un mineral esencial que tiene muchas funciones importantes en el cuerpo.
• Cobre: Un oligoelemento antioxidante
• La vitamina K1: También conocida como filoquinona, es importante para la coagulación de la sangre.
• También contienen fósforo, potasio y manganeso.

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