Alubias verdes con champis y jamón

¿Qué tal van los própositos del año?, Se van cumpliendo o al menos intentando? Creo que el fracaso reside en que nos proponemos muchas cosas y a veces enlazadas, por ejemplo entre las más comunes son:

• Dejar de fumar
• Ir al gimnasio o hacer deporte
• Comer mas sano

Que pasa si dejas de fumar pues que las cosas te saben mejor, por lo que comes mas sano y te es más fácil hacer deporte, luego si cumples una las tres van del tirón. Asi que os voy a ayudar con lo de comer más sano a ver si de esta forma enlazamos los otros 2 propositos. Yo no fumo, lo del deporte me cuesta porque soy muy vaga (lo reconozco pero lo intento) y comer sano es lo que mejor puedo cumplir.Hoy propongo una receta rica, es de Arguiñano yo le pongo tal cual pero a mi hermana se la versionamos ya que es vegeta y en lugar del jamón se le pone salchichas vegetarianas. Asi que es otra opción.

INGREDIENTES (4p):

• 500 gr alubias verdes
• 300 gr champiñones enteros
• 2 cebolletas
• 4 lonchas gruesas de jamón cocido
• 2 huevos
• agua
• aceite, sal
• vinagre balsámico

PREPARACIÓN:Lo primero es cocer los huevos para lo cual les pondremos en una cazuela con abundante agua durante 10 minutos. Les dejamos enfriar, picamos finamente y los reservamos.A parte picamos finas las cebolletas que pondremos a pochar en una cazuela o sartén ancha con un poco de aceite y sal.Los champiñoenes se limpias y les retiramos la parte inferior del tallo, los laminamos y los agregamos a las cebolletas, sazonamos y les tenemos cocinando aproximadamente unos 5 minutos.Lavamos las alubias reitando los hilos y cortando en juliana de unos 4 cm. Las cocemos en una cazuela con agua y sal unos 10 - 12 minutos, las escurrimos e incorporamos al guiso de champis y cebolleta, sazonamos y salteamos todo junto, no mucho.
Con el jamón se corta en rectángulos que cocinaremos en la plancha vuelta y vuelta.Servimos y rociamos con el vinagre.