Anchoas en salazón, cómo hacerlas caseras

Estamos en plena temporada de anchoas y una de las maneras mejores de prepararlas es anchoas en salazón. Es una de las cosas que nunca me había planteado hacer en casa, pero son realmente fáciles de hacer.

Otra de las recetas clásicas de las anchoas o boquerones son los boquerones en vinagre, ahora que llega el verano es el aperitivo perfecto. También puedes hacer boquerones al horno, boquerones fritos crujientes o boquerones rebozados, dos maneras que me encantan. Estos acompañados de mayonesa casera son una delicia.

Las anchoas, boquerones o bocartes (depende de la zona se llama de una manera u otra) son un pescado azul inundado de omega 3, por lo que son muy recomendables incorporarlos a una dieta sana. Otras recetas de pescado con pescado azul que podéis incorporar a la dieta es la caballa al horno, la caballa en escabeche, el tartar de atún rojo o las sardinas en escabeche.

Una de las cosas más importantes a la hora de hacer anchoas, es su limpieza. Mi mayor recomendación es que las encarguéis al pescadero y vayáis más tarde a recogerlas, ya que si tiene mucho trabajo no va a poder limpiarlas perfectas.

Lo bueno es una de las recetas de aperitivos top y si nuestros invitados ven que hemos hecho las anchoas caseras, os aseguro que los dejaréis boquiabiertos.

Ingredientes para hacer las anchoas en salazón

• 1 kilo de boquerones o anchoas limpios
• 1 kilo de sal gorda
• Aceite de oliva virgen extra

Como hacer anchoas

1.- Lo primero una vez limpias las anchoas, tendremos que congelarlas mínimo 48 horas. Es importante este paso ya que al consumir el pescado sin cocinarlo debemos de quitar la posibilidad de encontrarnos anisakis y congelándolo, lo haremos.

2.- Cuando tengamos descongeladas las anchoas le quitamos la cola, el resto de espinas y las limpiamos bien debajo del grifo para que suelten toda la sangre. Es el mismo proceso con los boquerones en vinagre. Cuando vayamos cambiando el agua al principio saldrá turbia, luego al rato saldrá totalmente limpia.

3.- Las secamos muy bien con papel absorbente y vamos poniéndolas en un túper con la sal. Hacemos una cama con la sal y vamos poniendo capas de anchoas y sal hasta cubrirlo todo.
4.- Una vez tengamos todas cubiertas, las introducimos en la nevera de 24 a 72 horas. Cuando más tiempo más las curaremos.
5.- Pasados los 3 días las limpiamos bien de sal, quitamos los posibles restos de espinas y las lavamos bien debajo del grifo.
6.- Las secamos bien y las ponemos en un recipiente con aceite de oliva para su conservación.