Antonio Pérez: “La clave para mí es la agricultura ecológica, ahí está el futuro”

En este post os traemos una entrevista muy especial. Singular por la empresa y la persona a la que entrevistamos: Antonio Pérez de Wines and Vinos.

Esta empresa ha realizado una selección única y limitada de grandes vinos del mundo, entre ellos vinos sudafricanos. Para ellos el mejor vino es el más natural, por eso todos sus vinos son expresión única de los terruños en los que crecen las viñas, los ecológicos y biodinámicos, y también los convencionales que respetan la tradición y el gusto por la calidad en su forma más natural.

Antonio Pérez Iglesias, su fundador, contesta hoy a nuestras preguntas:

V: Cuáles fueron sus inicios en el mundo del vino.
Siempre me ha gustado viajar y conocer nuevos lugares, vivir nuevas experiencias. Para mí el vino es cultura, pertenece a un lugar y tiene identidad propia. Hay un trabajo detrás de cada vino, alguien ha intentado expresarse a través de él. Me interesa del vino que puede trasladarme a otros lugares, aportando nuevos matices, acercándome a otras personas, a otras formas de entender la vida. Además es muy sociable, y por último y no menos importante, se disfruta más con comida.

V: Una Denominación de Origen y una varietal de uva.
Me interesan más los vinos con identidad propia que las clasificaciones por regiones. Me quedaría con un vino ecológico. Me encanta la chardonnay y su capacidad de mimetizarse en el medio, expresarse de forma diferente. Puede sorprenderte siempre si se trabaja bien.

V: Qué deberíamos aprender de los vinos extranjeros y qué les podemos enseñar.
De los vinos extranjeros la capacidad de diferenciarse, de innovar, y probar formas diferentes de elaborar vinos. En definitiva, de llegar a más gente.
De España, nuestra forma de vivir y entender la vida, y como transmitirla a través de los vinos.

V:  Un vino español y otro extranjero que se llevaría a una isla desierta.
De España, Abadía Retuerta Selección Especial
Del extranjero, el Chardonnay de Martin Smith. Todas y cada una de las pocas que produce.

V: Parker o Peñín.
No soy partidario de las guías, condicionan mucho antes de haber probado el vino. Me interesan más otras clasificaciones, como los premios de las Selecciones de Sommelieres. Creo que aportan información mucho más útil para el consumidor final, aunque el verdadero crítico y juez debe ser siempre uno mismo.
De los dos, Parker, por su visión global.

V: El mejor maridaje para sus vino
Alguien con quien esté agusto

V: Bodega o Viñedo.
Viñedo, siempre

V:  Un personaje Histórico con el que le hubiera gustado tomar un vino.
Groucho Marx, me he tomado muchos viendo sus películas.

V:  ¿Qué considera más importante, variedad o terruño?
Terruño, las variedades están sujetas a las modas, se pueden adaptar a multitud de variables. El terruño es único, es la identidad de un vino, de un lugar en concreto y de un año en concreto.

V: ¿Qué debemos hacer para que en España se vuelva a beber vino?
Fijarnos en lo que hacen otras industrias. Hoy en día en cualquier bar de barrio puedes encontrar 4 tipos de ginebras y 4 rones, por ejemplo. Sin embargo vino suele haber 2. El mundo del vino debe entender que el público que demanda las dos grandes D.O. españolas ya está fidelizado, si se quiere vender más vino hay que satisfacer las necesidades de otro tipo de público en paralelo, que demanda cosas nuevas.
En España se bebe muy poco vino, y puede ser porque siempre se ofrece lo mismo. A la gente nos gusta variar y descubrir cosas nuevas. El problema de base es la visión tradicional que nos transmiten sobre el vino. Los profesionales del sector y los bodegueros deberían educarse y elaborar vinos para el consumidor, en vez de buscar consumidores para sus vinos.

V: ¿Cree positivo el intrusismo en el mundo del vino (famosetes metidos a bodegueros)?
No me gusta el mundo del famoseo ni lo que representa, en general. Aunque menos me gusta generalizar. Cualquiera que tenga la oportunidad y pueda comenzar a elaborar un vino no puedo criticarlo, al contrario. Me gustan los vinos con identidad propia, no de una bodega, región o bodeguero en particular. Personalmente escogería siempre antes un vino de un bodeguero desconocido que elabora sus vinos en un garaje que alguien que reconozco de la televisión.

V: ¿Qué opina de la introducción de variedades foráneas en España?
Bienvenidas!! De los mestizajes suelen salir siempre cosas bellas. Creo que hay que romper con la visión tradicional del vino, hay que innovar, investigar, y fracasar quizás también alguna vez. Cada vez me gusta más probar vinos de la misma variedad elaborados en partes del mundo diferentes. Sobretodo los ecológicos, en los que el terruño se expresa con total libertad. En Sudáfrica, por ejemplo, hacen algún vino con garnacha muy interesante.

V:  Menos ayudas comunitarias para la modernización del viñedo, importantes excedentes en las bodegas, bajadas de precios y de consumo…¿cómo cree que evolucionará el negocio?
Soy positivo respecto a la evolución del sector. Creo que centrarse en la elaboración de vinos de calidad es el futuro, más calidad y en menor cantidad. La clave para mi es la agricultura ecológica, ahí está el futuro. El vino será diferente, se llegará a más público, con lo que se venderá más, y será más saludable. Respecto al precio, creo que si se busca la diferenciación por producto, no por región o por nombre, permitirá vender cada vino a un precio justo que el consumidor sepa valorar y esté dispuesto a pagar.

V: ¿Cómo piensa que debemos acercarnos al joven consumidor? ¿Cree que el snobismo que algunos han querido introducir en el vino ha perjudicado al consumo por parte de los jóvenes?
Variedad, y más variedad. Se han de probar nuevas cosas, hoy en día tenemos tantas cosas al alcance que todo nos aburre y hace que perdamos el interés fácilmente. Los vinos deben adaptarse a los tiempos.
Creo que hay que ofrecer a los jóvenes vinos más vivos, crujientes, sexys. Vinos más afrutados y con menos madera, y que estén accesibles en lugares donde ahora solo se sirven bebidas de mayor graduación y cerveza. Si se encuentran visibles y son fáciles de beber, serían la elección de muchos jóvenes.

V: ¿A qué le da más importancia a la hora de comprar un vino, a una zona vitivinícola en concreto o a la calidad del propio vino sea de donde sea?

A la firma del propio vino, independientemente de la zona donde sea elaborado. Para descubrir nuevos vinos, me interesa la gente que hay detrás, el bodeguero, el enólogo. Si la historia me engancha y empatizo con ella, dejo que el vino me muestre de donde viene, y qué es lo que hay allí.

V: Cómo ve la evolución en el mercado de los vinos biodinámicos y si cree que el consumidor los sabe diferenciar de los vinos ecológicos simplemente por el factor “eco”, porque son más caros, porque son naturales, o porque no llevan aditivos.
Vinos biodinámicos, orgánicos, ecológicos, naturales… Demasiadas etiquetas, y demasiado complicado. La agricultura sostenible es y debe ser el futuro, bien sea de un modo ecológico o biodinámico, o de cualquiera de los muchos que seguro están por llegar.
Yo no creo que incluso a un nivel medio alto se pueda diferenciar un vino ecológico de uno biodinámico o uno convencional que esté bien echo en una cata a ciegas.
Los vinos ecológicos para mi está aquí por la convicción de que se pueden hacer las cosas mejor, con más calidad, y dejando un mundo mejor para los que vienen del que nos hemos encontrado cuando lo cogimos. Además, usando técnicas ecológicas, sin añadir fertilizantes, herbicidas, plaguicidas,…, el vino sabe mejor, y es más saludable, de mejor calidad.

V: Suponiendo que coincida conmigo en el hecho de que la presencia del vino español en el exterior debería ser mucho mayor (en muchos países salimos derrotados por goleada si nos comparamos con franceses, italianos o chilenos), ¿cuál cree usted que sería la estrategia a seguir para tratar de incrementar la venta de vino con Denominación de Origen en estos países?
Centrarse más en la calidad y en el vino que en la Denominación de Origen. De una misma D.O. pueden salir vinos excelentes y no tan buenos, y para un nuevo consumidor llevarán la misma seña de identidad.
Cada vino debe tener su propia historia, su propia alma, su propia seña de identidad. Mostrar esa cualidad que hace a cada vino único y ofrecerlo al público que lo valora, y que lo está buscando, es la clave del éxito.

V: ¿Cómo cree que afectará al futuro del vino el Cambio Climático y que propuestas deberían incentivar las bodegas para combatirlo?
No sé cómo afectará, creo que nadie lo sabe a ciencia cierta. Lo que sí creo es que siguiendo prácticas de agricultura sostenible reducimos la cantidad de elementos contaminantes, mejoraremos la alud de los viñedos, de los que diariamente trabajan en ellos, y de los que bebemos sus vinos.
El mundo demanda prácticas de explotación responsables que ofrezcan productos de calidad y sean respetuosos con el medio ambiente, y las bodegas no pueden quedarse atrás.

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