El apio caballar (smyrnium olusatrum) vive dos años; durante el primer año nace la cepa y las hojas. Estas dan fruto durante el segundo año y luego se secan.
Puede llegar a medir hasta 50 centímetros de altura, su tallo crece muy recto. Aunque parece ser muy fuerte, por dentro es hueco.
El mismo aparece recubierto por hojas de gran tamaño cuya forma es ovalada y sin vello.
Florece al principio de la primavera, y la floración dura toda la estación.Sus flores son de tamaño pequeño y de color amarillento. El fruto se encuentra en el interior de las mismas, es redondo y llega a medir hasta 5 milímetros.Lo que interesa de esta planta es la raiz, la cual es preferible juntarla durante el otoño.En la actualidad casi se ha descartado su uso ya que hay otras plantas con mejores efectos que el apio caballar, por lo tanto son preferidas.En la antigüedad se le atribuían propiedades diuréticas, antiescorbúticas y aperitivas.En general es mas facil encontrarla en estado silvestre, ya que no se acostumbra a cultivarse para su consumo.
Como utilizarla
Cocimiento. calentar 30 gramos de raiz en medio litro de agua durante unos 20 minutos, luego hay que consumir la raiz como una verdura, también puede ser consumida cruda, en ensalada.
Jugo: se tritura la raiz y el liquido obtenido se mezcla con miel y vino. Esto puede ser utilizado para provocar la menstruación.
Fuente de la imágen: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Smyrnium_olusatrum1611.JPG
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