Les traemos nuestra segunda entrega, del tema de vinos, para que nuestros visitantes, tengan los conocimientos básicos de la viticultura. En esta ocasión veremos que es catar un vino.
Además para ir un poco más allá, tendremos un nuevo video que nos comparte nuestra amiga, la Enóloga Carmen De Aguirre, así que aprovechen esta información, ya que los conocimientos de Carmen van más allá de una simple introducción. Obtendrán conocimientos de toda una especialista en el tema.
Empecemos con una breve definición de ¿Qué es catar?
Se define catar, como el arte de probar, degustar y examinar el sabor o sazón. Existen catadores de cervezas, café, vinos, etc.
Un catador es una persona especializada, con sentidos de gusto y olfato, muy desarrollados. Además conocimientos en textura, color, cuerpo y volumen. No se es catador de la noche a la mañana, se necesitan estudios y práctica, para llegar a ser un buen catador.
Para catar un vino, se deben seguir tres pasos esenciales, los cuales veremos a continuación.
La apreciación: La primera etapa de catar un vino, consiste en utilizar el sentido de la vista. Apreciamos el aspecto del vino, el color, su intensidad, y el matiz. La vista, tanto en el vino como en cualquier otro alimento o bebida, nos da la primera impresión, la imagen pura y espontánea con la cual se obtiene gran cantidad de información.
El olfato: Nos permite diferenciar y apreciar los tres tipos de aromas que el vino nos brinda. A través del olfato, se aprende a diferenciar si los aromas son intensos y de calidad.
La degustación: La degustación es saborear el vino. Para esto se toma un pequeño sorbo, no un trago grande, ya que una pequeña probadita nos permite apreciar mejor el sabor. Consiste en hallar sabores y establecer si existe o no armonía entre ellos. Además determinar cuál es la duración del gusto al saborearlo.
En el método de catación por olfato, mencionamos tres tipos de aromas del vino. Para que nuestros visitantes no se pierdan, mencionaremos cuáles son esos tres tipos de aromas.
Los aromas primarios: Son los proceden de la variedad. En estos influyen el clima, la variedad, la producción y la conducción de sepa.
Los aromas secundarios: Estos son los resultantes de todos los procesos de fermentación.
Los aromas terciarios: Surgen a través de la crianza y van superponiéndose a los aromas primarios y secundarios. Son de crianza el aroma de barril o de botella.
Algunos consejos básicos para degustar vinos:
1- Iniciar por los vinos blancos, continuar con los rosados y terminar con los tintos. También los más ligeros antes de los más estructurados.
2- Se debe comprobar que la temperatura del vino sea la correcta.
3- La copa es muy importante, se prefieren las de cristal fino y sin tallar (Ver las que utiliza Carmen).
4- El lugar para la catación debe tener buena luz y ventilación.
5- No se deben utilizar perfumes pesados, evitar los desodorantes ambientales u otros que afecten nuestro sentido del olfato, como el cigarrillo.
6- La medida ideal para catar, es un tercio de la capacidad de la copa.
La parte más difícil de catar un vino, es describir con nuestras propias palabras, con detalle y precisión, todas las sensaciones percibidas. Para ser un buen catador, primero se deben educar los sentidos y luego educar nuestro vocabulario, para poder expresar, las sensaciones percibidas.
Ahora escuchemos qué nos tiene que decir Carmen, con respecto al arte de catar vinos.
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