Aprende a servir bien el cava con el que brindarás en estas fiestas

Para disfrutar plenamente de nuestra copa de cava, antes tendremos que tener una serie de cosas claras. Os daremos unos consejos que os serán bastante útiles:

¿Cómo enfriarlo? El cava debe enfriarse durante unas horas en el frigorífico o bien durante unos 30 minutos en un recipiente con agua y hielo. Nunca se debería hacer uso del congelador ya que un violento cambio de temperatura podría perjudicar las virtudes de un producto tan cuidado.
¿A qué temperatura servirlo? La temperatura de servido es uno de los pequeños secretos para disfrutarlo plenamente. No todos los cavas han de servirse a la misma temperatura. Para los cavas jóvenes la temperatura será de 6ºC, en los cavas reserva entre 6º- 8ºC y para los cavas gran reserva entre 8-10ºC.
Es muy importante evitar cualquier movimiento brusco que pueda agitar su contenido.
Para abrir la botella se pondrá en posición vertical, se retirará la parte superior de la cápsula mediante la cinta de desgarre y se extraerá el morrión metálico, sujetando el tapón de corcho con el dedo pulgar de manera que no pueda desprenderse de forma violenta.
Con mucho cuidado, sujetamos el corcho y lo vamos girando lentamente (sin cambiar la dirección de giro, para evitar que el corcho se rompa), y hacemos un poco de fuerza hacia arriba mientras seguimos girando el corcho hasta que salga. No hay que soltar el corcho nunca de la mano, dejando que salga libremente.
En el momento del descorche, la botella se inclinará unos 45º para evitar la pérdida de espuma. La botella se sostiene con una mano y se hace girar sobre el tapón de corcho para extraerlo suavemente, sin ruido.
Se secará el gollete de la botella con una servilleta. También debe olerse para comprobar el estado de conservación del corcho.
Llenaremos las copas, haciendo resbalar el líquido por las paredes de las mismas, hasta alcanzar un máximo de 2/3 de su volumen total. Esta operación se puede realizar en dos tiempos para que no rebose espuma y pierda su temperatura óptima.
¿En qué copa beberlo? Dos tipos de copa son imprescindibles para la degustación:
- Copa flauta, para vinos espumosos jóvenes donde predominan los aromas primarios, frescos y afrutados, de levadura, con el carbónico vivo y punzante de evolución rápida.
- Copa tipo cáliz o tulipa, para vinos espumosos de mayor crianza, donde podremos apreciar los aromas de fruta madura, la complejidad del bouquet de crianza, notas de frutos secos, de tostados y de pastelería, con el carbónico cremoso y bien integrado y de burbuja de lenta evolución.

Tener en cuenta que los restos de jabón tras lavar las copas y los defectos del cristal, afectan a la espuma del Cava.
¿Cómo consumirlo? El cava hay que saborearlo, admirar sus pequeñas y finas burbujas, la riqueza de sus aromas, la complejidad de su gusto, por lo que no debe beberse con prisas. Sin hacer un uso abusivo, es bueno para la salud y da grandes satisfacciones a quien lo consume.

¡Y después de estas pautas ya estáis listos para disfrutar de vuestro cava!

Sólo os queda elegir el cava ideal. Tenéis disponibles gran variedad de ellos tanto en nuestra página web Vinopremier.com como en nuestras vinotecas de Madrid.

¡Salud a tod@s!

Juana Mari Vergara (Sumiller)

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