Arancini (Doble receta: con y sin gluten)

ARANCINIS

Siempre me ha hecho gracia el nombre de este plato… “Arancini”. ¿Qué por qué me hace gracia? Pues porque me llamo Arantza, y de pequeña mi tío me llamaba Arancini.

Los Arancinis son bolas de arroz rellenas de algo (Puede ser tofu, verduras, legumbres…) rebozadas y fritas. Se suelen servir con salsa de tomate, o salsa siciliana. Pero como siempre, uno puede hacer lo que le de la gana con sus platos.

En mi caso, a estas alturas ya debéis conocerme: Siempre hago las recetas a mi gusto.

Originalmente se hacen con arroz blanco tipo bomba/sos y se rebozan con pan rallado. Yo, las he hecho con arroz integral y unas las he rebozado con harina de garbanzos para adaptar el plato a los celíacos :)

Ingredientes para 8 arancinis:
*Arroz:
- 180gr de arroz integral (o blanco, si lo preferís)
- 1 hoja de laurel
- sal
- aceite aromatizado de ajo, laurel y cayena

* Relleno (da para más de 8 arancinis)
- 3 cucharadas soperas de soja texturizada fina
- 1/4 pimiento verde
- 1 cebolla pequeña-mediana
- 1 diente de ajo
- un puñado de setas silvestres o champiñones
- 3 cucharadas soperas de tomate frito
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja
- aceite de oliva
- ají molido
- comino molido
- sal
- molinillo de 4 pimientas

* Rebozado:
CON GLUTEN: Pan rallado ó harina de trigo
GLUTEN FREE: Harina de garbanzos-arroz o cualquiera sin gluten (La de garbanzos le da un toque genial)

1. Ponemos a hervir el arroz con un chorrito de aceite aromatizado, la hoja de laurel y la sal. Cuando esté hecho, colamos y dejamos enfríar.
2. Picamos muy fino el pimiento, el ajo, la cebolla y las setas/champiñones. (Tienen que ser pequeños para que quepan dentro de la bola)
3. Sofreímos con 3 cucharadas soperas de aceite, en una sartén hasta que pochen.
4. Una vez pochado, añadimos la soja texturizada y removemos durante 3 minutos.
5. Luego, añadimos la salsa de soja y removemos 3 minutos más.
6. Condimentamos con comino, sal, pimienta y ají molido. Removemos bien.
7. Por último añadimos el tomate frito y removemos bien. Comprobamos que la soja texturizada tenga una textura similar a la carne picada (No tiene que deshacerse pero tampoco estar dura) Reservamos hasta enfriar un poco.

8. Cogemos el bol de arroz ya frío, y le ponemos un par de cucharadas soperas de aceite aromatizado, sal, y mezclamos bien.
9. Colocamos un puñado sobre la mano hecha un cuenco. Aplastamos el dedo en el centro haciendo un hueco. Ponemos el relleno en el y cubrimos con más arroz. Entonces juntamos ambas manos en forma de cuenco, y compactamos dándo forma a la bola (La primera siempre os saldrá mal, tranquilos)