Arancini o croquetas italianas de arroz y salsa boloñesa

Los arancini son unas croquetas que se sirven como aperitivo o entrante muy tipicos de la cocina siciliana.
Se trata de unas croquetas de arroz rellenas con salsa boloñesa, queso parmesano y guisantes. También se caracteriza por el uso del azafran puro en hebras  lo que le da al arroz un color anaranjado y un sabor peculiar.
Estas croquetas se rebozan como cualquier tipo de croquetas a las que estamos acostumbrados a comer y se frien en abundante aceite caliente. El resultado, un bocado delicioso lleno de aromas y sabores.
El nombre de los arancini de la forma tipica y del color debido al uso de azafan que recuerda a las naranjas asi que arancini en italinano significa pequeñas naranjas!! Los mios parecen mas bien pequeñas peras, como seria esto en italiano jejeje!!!

Te gustaria descubrir la receta conmigo?? alla vamoooos!! receta adaptada del blog"recetas de rechupete".
Ingredientes:
250 g de arroz de grano redondo
600 ml de agua
2 yemas de huevo M
50 g de queso parmesano
15 g de mantequilla
150-200 g de salsa boloñesa
40 g de guisantes
50 g de queso mozarella
Sal
Un puñado de hebras de azafan puro
Salsa boloñesa:
1 cebolla
1 pimiento verde
2 zanahorias medianas
250 g de carne picada de ternera
3-4 tomates pera en conserva
Especias al gusto: orégano, nuez moscada, romero seco, sal, pimienta negra
Perejil fresco picadito
Para rebozar:
1 huevo L
Pan rallado
Aceite de oliva suave o aceite de girasol para freir

Preparacion:
1. En una cazuela, calentamos el agua con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, le echamos el arroz redondo y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que se evapore el agua por completo y tengamos un arroz ligeramente pegajosoy tierno. Reservamos.
2. En un cazo, calentamos 2 cucharadas de agua y les añadimos las hebras de azafran. Cuando empiece a hervir, apagamos el fuego y reservamos hasta que se enfrie por completo.
Una vez ya frio, le agregamos las yemas de huevo y removemos hasta que se integren. Reservamos.

3.Derretimos la mantequilla y la dejamos entibiar.
4. Rallamos el queso parmesano y reservamos.
 5. Cocemos los guisantes en un cazo en agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez hechos, los escurrimos y reservamos.
6. Cuando esté el arroz hecho, le agregamos en la misma cazuela la mezcla yemas/azafran. Removemos hasta que el arroz se impregne del liquido.
Agregamos la mantequilla derretida y el parmesano rallado. Removemos muy bien.
7. Extendemos el arroz en un bandeja bien amplia y dejamos enfriar por completo.
Para la salsa boloñesa:
1. Haré una receta simplificada de esta salsa. Para ello, primero cortamos la cebolla, el pimiento verde y pelamos y cortamos las zanahorias en cuadrados o trozos pequeños.
2. Picamos el perejil fresco y reservamos.
3. En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva y sofreimos la cebolla junto con el pimiento y las zanahorias. Echamos un poco de sal y dejamos a fuego medio hasta que estén todas las verduras bien pochaditas.
4. Agregamos la carne picada y subimos un poco la temperatura hasta para que la carne no suelte su agua. Echamos el perejil y todas las especias y removemos.

5. Ahora, añadimos el tomate cortado en trocitos y un poco de sal y pimienta negra molida.
6. Bajamos el fuego y cocinamos tapando la sartén unos minutos mas. Dejamos enfriar.
Formar los arancini:
1. Cogemos una porcion del arroz reservado anteriormente en la palma de la mano. Extendemos y metemos en el centro un poco de la salsa boloñesa, guisantes y queso mozarella.


2. Cerramos la bolita y le intentamos dar forma de pera.
3. Ahora rebozamos nuestras croquetas en huevo batido y luego en pan rallado.


4. Freimos en abundante aceite caliente. Los ponemos encima de un papel de cocina para quitar el exceso de aceite y degustamos bien calentitos!!
Para un aperitivo con un refresco o para entrante resultan un bocado exquisito!! No olvides hay comerlos recién hechos y bien calentitos uuuf con el queso fundido , estan para morirse!!
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