Arrollado de Lomo

Esta receta es original de mi hijo Dani y su amigo Borja, aunque ellos la llaman de otra manera…Son amantes del buen comer y les encanta cocinar, siempre están investigando y probando y lo hacen muy bien!

Gracias a los dos por la receta

Ingredientes:

Un trozo de lomo de cerdo (1 a 1,200 Kg.)

2 morcillas oreadas

Bacon en lonchas ó a taquitos

Champiñones frescos

Almendras peladas crudas

Pistachos crudos

Arándanos deshidratados (yo, liofilizados Casual Fruit)

Queso rallado que funda bien

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Cebolla

Ajos

Laurel

Vino blanco

Agua ó Caldo

Instrucciones:

Limpiamos el lomo de telillas y trozos sobrante (esto lo usaremos para la salsa), lo abrimos formando un rectángulo, reservamos. Podemos decir al carnicero que nos lo prepare.

Le quitamos la piel a las morcillas y las deshacemos un poco con un tenedor, limpiamos y loncheamos los champiñones, picamos los frutos secos y arándanos.

Precalentamos el horno a 150 grados.

Salpimentamos el lomo y lo extendemos.

Lo cubrimos todo con la morcilla deshecha, el bacon, frutos secos, arándanos, champiñones y queso rallado

Lo enrollamos y ponemos en una fuente  engrasada ligeramente , no hace falta atarlo, ponemos la abertura debajo.

Lo horneamos a 150 grados durante al menos 1 hora (si os gusta la carne menos hecha reducimos el tiempo de horneado).

De vez en cuando rociamos con el propio jugo que va soltando para que se dore. Al final podemos dejarlo 5 minutos a horno más fuerte para que tome un bonito color dorado.

Mientras se hace vamos preparando la salsa que tardará el mismo tiempo aproximadamente:

Doramos los restos de la carne en tres cucharadas de aceite.

Le añadimos media cebolla picada y 2 dientes ajos, salpimentamos y ponemos laurel, dejamos sofreir.

Vertemos un buen chorro de vino ó coñac y  esperamos que pierda el alcohol.

Por último le ponemos un vaso de caldo ó agua y dejamos a fuego lento hasta que reduzca.

Al final le añadimos el jugo que ha soltado la carne al hornearse y subimos el fuego para que espese.

Colamos y si está demasiado líquida la espesamos con un poco de Maizena diluída en agua.

Cortamos la carne a lonchas gorditas para servir con la salsa.

La carne que sobra la dejamos en el frigo y, al día siguiente, podemos cortarla finísima y usarla como embutido.