Arròs amb fessols i naps

Este es uno de los tantísimos arroces que se preparan como comida de diario durante la época invernal en cualquier hogar valenciano, donde el arroz es tan habitual.

Hoy os lo pongo en esta mesa virtual como homenaje a esta tierra donde vivo: Valencia. ¡Estamos en fallas!

Al escribir esta frase me viene inevitablemente a la cabeza Rita Barberá, popular y tristemente todavía actual alcaldesa de Valencia, cargo que ocupó en 1991…

Leyendo el “Gran Libro de los Insultos”, o también conocido “Inventario General de Insultos”, obra que escribiera el erudito D. Pancracio Celdrán Gomáriz en 1995, pienso cuántos de estos vocablos -algunos raros, otros comunes y todos geniales- se le podrían atribuir a nuestra alcaldesa. Entre ellos,

Analfabestia.
Se dice de la persona sumamente tosca y embrutecida, que a su ignorancia de cosas elementales, como la lectura o la escritura, une espíritu cerril y zafio. Se usa con ánimo de insultar, siendo calificativo humillante y denigratorio, sobre todo dirigido al individuo cuyo aspecto y conducta parecen hacerle merecedor del improperio. Es voz de formación reciente, compuesta de analfabeto: sujeto que desconoce el alfabeto, y bestia.

O

Boquirroto.
Es una variante del “bocazas”. El boquirroto larga, en el sentido popular que tiene el término, sin freno ni mesura, y sin pararse a pensar en las consecuencias de su facilidad de lengua. Tiene flojo el muelle de este órgano, tanto que se le escapan las palabras sin sentir, y en un santiamén es capaz dedestruir honras y deshacer reputaciones.

Sabéis los que me leéis que este blog nunca se pronuncia en temas políticos (alguna referencia, en ocasiones contadas a temas que no son culinarios, sí ha habido, pero no me meto en política).

Sin ánimo a ofender al partido que lidera en Valencia esta mujer, hoy me permito esta licencia personal, pero estaréis conmigo (supongo): y es que no atino a encontrar el punto de gracia a que una señora de y en su posición se atreva a salir a presentar un acto públicamente en el estado en el que lo hizo (en este caso, la cridà de fiestas, acto en el que se anuncia el comienzo de las Fallas). Es más, que a los dos días vuelva a presentarse ante los ciudadanos con una chapita en su solapa haciéndose burla a sí misma, me parece un verdadero insulto al ciudadano, que no admite disculpa.

Este tipo de improperios daría para escribir otro libro a mi admirado Sr. Celdrán, pero ya no serían sobre nuestra lengua, sino que nos meteríamos en zonas pantanosas donde muchos preferimos no tener nada que ver.

Siempre nos quedan las Fallas, que en parte están para eso, porque se han convertido en una continua sátira escrita en un lenguaje a base de cartón, que utiliza el fuego para intentar hacer un borrón y cuenta nueva en la esperanza de caminar hacia delante en busca siempre de algo mejor.

Volviendo al inicio y a la receta, Valencia está inundada de extranjeros. Todos, lugareños o no, buscan pasarlo bien, disfrutar de la mejor gastronomía y la más internacional de nuestras abanderadas: la paella.

Además de la paella, tenemos otros arroces y otros platos tradicionales propios, típicos y únicos. Estas fechas me sirven de pretexto para ir lanzando esas recetas (arroz con acelgas, all i pebre de anguilas, all i pebre de rape, arroz negro, esgarraet, buñuelos de calabaza con chocolate a la taza…).

Otra buena excusa es que

HOY ES SAN JOSÉ, EL DÍA DEL PADRE!! (Felicidades a todos)

Todos estos preparados son manjares para el mío, que le encanta comer bien y con los suyos. Hoy disfrutaremos de comida familiar con un buen  arròs amb fessols i naps, que es uno de sus preferidos.

Espero que también vosotros lo disfrutéis, pese a todo y pese a todos.

Ventajas de hacerlo con Thermomix

Un arroz meloso es fácil de hacer porque el arroz se bebe el agua rápidamente… pero si se pasa demasiado, queda pastoso. La ventaja de hacerlo con Thermomix es que tenemos las medidas justas con el tiempo exacto sobre cómo hacerlo y –aunque no sepamos cocinar demasiado- siguiendo la receta al pie de la letra, tenemos asegurado el éxito.

Receta Arròs amb fessols i naps

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 4 raciones)

1 tomate rallado
25 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón de la vera
300 g de alubias de bote cocidas
3 huesos de corbet (espinazo del cerdo)
800 g de agua
Sal
2 costillas partidas en trocitos
1 nabo naranja pelado y cortado a cubos (2, si son pequeños)
1 puñado de arroz redondo por persona
Azafrán (opcional)
2 morcillas de carne

Preparación

Sofreímos en una olla el tomate rallado con el aceite. Cuando esté sofrito, añadimos una cucharadita de pimentón y enseguida agregamos el agua, la sal al gusto y los huesos de corbet. Ponemos a fuego fuerte y una vez alcance el punto de ebullición mantendremos durante 20 minutos.

Bajamos el fuego. Añadimos los trozos de costilla, el nabo y el azafrán si optamos por ponerlo. Rectificamos de sal y agregamos por último el arroz. Dejamos que cueza todo junto durante 10 minutos.

En ese punto, añadimos la morcilla (enteras, para evitar que se deshagan) y las judías (fessols, en valenciano). Volvemos a probar de sal (por confimar) y dejaremos cociendo 10 minutos más.

Sacamos los huesos y los desechamos. Servimos.

Receta Arròs amb fessols i naps

Adaptación a Thermomix

45 min

Ingredientes (para 4 raciones)

1 tomate rallado
25 g de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón de la vera
2 huesos de corbet (espinazo del cerdo)
800 g de agua
1 cucharadita de sal
1 costilla partida en trocitos
1 nabo naranja pelado y cortado a cubos
80 gramos de arroz redondo
Azafrán (opcional)
2 morcillas de carne
300 g de alubias de bote cocidas

Preparación

1.- Ponemos en el vaso el tomate natural rallado y el aceite. Sofreímos 10 min/Varoma/ vel 1.
2.- Abrimos la tapa y tiramos alrededor de las cuchillas el pimentón. Inmediatamente, ponemos la mariposa sobre las cuchillas, añadimos el agua, las costillas, el nabo, el azafrán en su caso, la sal y el arroz. Programamos 15 min/Varoma/giro a la izquierda/ vel 1.
3.- Agregamos las morcillas de carne partidas en dos. Programamos 8 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara.
4.- Incorporamos las judías (fessols, en valenciano) y volvemos a programar 2 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara.
4.- Dejamos reposar durante 5 minutos y servimos.

Consulta el artículo de “Hablamos de la Buena Mesa”: Qué arroz ponemos hoy?