Arroz a la mejicana para DIRECTAS AL GRANO

Otro día 11 (en realidad 10) que celebrar en el calendario con la publicación del reto Directas al grano y, esta vez, con un arroz vegano.
El término vegano se aplica, cuando se trata de dietas, a aquella en la que no se consume ningún tipo de carne ni cualquier otro producto de origen animal o sustancias derivadas o producidas por ellos (huevos, leche, miel, etc).
El arroz a la mejicana cumple estos requisitos ya que tan sólo lleva, además del arroz, caldo de verduras, zanahoria, pimiento rojo, maíz, tomate, ajo, cebolla, aceite y sal. Las verduras con las que elaboré este arroz son las que tenía por casa pero también se le puede añadir guisantes lo que le aporta un toque verde que contrasta con el rojo del arroz.
Necesitamos (para 4 personas)

• 30 ml de aceite de oliva (aprox. 2 cucharadas)
• 200 grs de arroz
• Caldo de verduras, doble del volumen del arroz
• 1 tomate maduro, en cuartos
• 1 diente de ajo, pelado
• 1/2 cebolla, pelada
• 1 zanahoria, pelada y en dados
• 1/2 pimiento rojo, lavado y en dados
• 100 grs de maíz dulce

Preparación
Trituramos el tomate, el ajo, la cebolla y el caldo de verduras. Reservamos.
Calentamos el aceite en una sartén amplia y agregamos el arroz. Rehogamos removiendo sin para hasta que esté dorado de manera uniforme..
Agregamos las verduras troceadas, removemos de nuevo para incorporar al arroz y que se impregnen de aceite.
Incorporamos la mezcla del caldo de verduras, sazonamos si fuera necesario y llevamos a ebullición. Alcanzado este punto, bajamos la potencia del fuego a medio-bajo, tapamos y dejamos cocer durante unos 20 minutos aproximadamente.
Servimos como entrante o como guarnición de carnes, pescados, etc.

Notas

• Si no tenemos tomate fresco, podemos sustituirlo por una cucharada de concentrado de tomate bien mezclada con el caldo de verduras.
• También podemos utilizar caldo de pollo, pero entonces ya no podríamos calificarlo como arroz vegano.
• Las verduras a añadir son opcionales aunque, como he dicho anteriormente, el contraste de colores queda muy bonito visualmente por lo que combinar verde con rojo es recomendable.
• Para la elaboración de esta receta he consultado varios sitios web. Estos son algunos de ellos: A fuego lento, La cocina mexicana de Pily y Con sabor a México.

Y, hasta aquí, mi propuesta de arroz vegano. ahora, como todo día de publicación del reto Directas al grano, me despido con la invitación de acompañarme a visitar a mis compañeras de reto...¿qué habrán preparado?

• Cocido de sopa
• Cocinando con Neus
• Con las zarpas en la masa
• Sin salir de mi cocina