Arroz al horno con restos del cocido

ARROZ AL HORNO CON RESTOS DEL COCIDO

Como ya estamos inmersos en la "cuesta de enero" que parece que llevemos años en ella, se me ocurre poner algún plato rico, barato y fácil y este arroz al horno es estupendo. Normalmente cuando preparamos cocido hacemos una gran cantidad que nos sobra para uno o dos días más. La cultura del ahorro de nuestras madres y abuelas nos da varios platos que se pueden preparar con los restos como las consabidas croquetas o la ropavieja y también este arroz al horno que a mí me parece que es menos conocido.

Ingredientes (para cuatro personas):

• 300 gr. de restos de la carne del cocido (morcillo, gallina, pollo, etc.)
• 200 gr. de garbanzos cocidos
• 1 litro de caldo de cocido (nos sobrará)
• 300 gr. de arroz redondo
• 1 cebolla mediana cortada fina
• 1 tomate grande rallado (o media lata pequeña de tomate triturado)
• 1 pimiento verde cortado fino
• Ajo, perejil, sal
• Azafrán (o colorante alimentario)

En una cazuela ancha y poco profunda (si no tenéis cocina de inducción puede ser una cazuela de barro) poner cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva, sofreír la cebolla y el pimiento cortados finos y cuando estén transparentes añadir el tomate, dos dientes de ajo triturados y perejil también triturado, dejar que se poche bien durante 10 o 15 minutos a fuego suave. Añadir los restos de carne y los garbanzos, dar unas vueltas y cocinar unos minutos para que cojan sabor todos los ingredientes. Poner el arroz y el caldo caliente (en este caso para 300 gr. de arroz ponemos el doble de caldo es decir, 600 gr. de caldo), añadimos las hebras de azafrán o colorante alimentario y metemos en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos.
Finalizado el tiempo dejar reposar cinco minutos fuera del horno para que se termine de absorber todo el caldo. Antes de meter al horno podemos ponerle una cabeza de ajos en el centro y a la hora de servirlo también podemos acompañarlo con una salsa alioli o con una ensalada si queréis que sea más ligero el menú. Espero que os guste y feliz cuesta de enero!!!!