Arroz al horno, una receta tradicional valenciana

Hoy vamos a preparar un delicioso arroz al horno valenciano o arròs al forn, una receta de arroz seco deliciosa. Esta receta he decir que es un plato totalmente principal, ligero no es que digamos, pero es sí, creo que es de los mejores arroces que he probado en mi vida. En esta receta lo que se busca es el aprovechamiento de los restos del cocido.

En la comunidad valenciana encontramos la cuna del arroz, donde tomar la mejor paella o arroz a banda. Paella es el utensilio donde se cocina el arroz y no la paellera que nosotros conocemos.

Mi abuela siempre me hacia la paella mixta, que realmente es un arroz con cosas como dicen ellos, pero para una abuela madrileña, todo lo que lleve arroz amarillo es paella, que me perdonen los valencianos. Por ejemplo mi receta de arroz preferida es el arroz con pollo, es más, es con la receta con la que empecé a cocinar y aficionarme a la cocina.

Esta receta tradicional de arroz al horno es otro de los platos típicos de la gastronomía valenciana y se trata de una receta de aprovechamiento. Hablando de recetas de aprovechamiento podemos mencionar las o las sopas de ajo, dos recetas que seguro os encanten. Y de dulce que decir de la más famosas, las torrijas de leche.

Vayamos ya a explicar el paso a paso de la receta de arroz al horno.

Ingredientes para hacer arroz al horno

Para 4 personas

• 300 gramos de arroz bomba
• 900 gramos de caldo de cocido o caldo de pollo
• 500 gramos de costillas de cerdo
• 2 lonchas de panceta
• 1 morcilla de arroz
• 70 gramos de garbanzos cocidos
• 1 patata
• 1 tomate
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal
• Azafrán o colorante

Cómo preparar arroz al horno valenciano

1.- Comenzamos a dorar la carne en la paella, se puede hacer también en cazuela de barro pero yo no tenía a mano. Las costillas cortadas individualmente y la panceta en trozos. Una vez dorada retiramos y reservamos.

2.- Pela la patata. La cortamos en rodajas y la doramos igualmente en la paella. Una vez dorada retiramos y reservamos.

3.- Incorporamos los garbanzos y el arroz junto con la carne. Rehogamos un poco para que el arroz vaya absorbiendo toda la grasa y luego quede muy jugoso.

4.- Cubrimos con caldo cociendo, ponemos azafrán o colorante, colocamos las patatas, la hoja de laurel, la morcilla, el tomate en rodajas y la cabeza de ajos.
5.- Introducimos al horno precalentado durante 20 minutos.