Arroz Caldero Vegetal

Ingredientes:
4 alcachofas1 taza de guisantes1 buen puñado de algas cochayuyo200 gramos de tofu blanco8 setas shitake secas o cualquier otra seta (también pueden ponerse frescas pero en ese caso doblamos la cantidad)300 gramos de arroz Bomba ecologico 7 dientes de ajo1 pimiento verde1 cebolla pequeña1 vaso de puré de tomate1 pastilla de caldo vegetal50 gramos de aceite de oliva virgenuna cucharada sopera de pimentón dulce ahumadoazafrán naturalsal800 gramos de agua filtrada (una medida de arroz por tres de agua)
Elaboración:
Ponemos en remojo las setas y el alga cochayuyo (una media hora es suficiente). Mientras vamos cortando y limpiando las alcachofas a cuartos, las setas a octavos, los ingredientes del sofrito (pimiento, cebolla y ajo) a cuadraditos muy pequeños. En un perol tipo wok ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos los ajos, el pimiento y al poco la cebolla, cuando estén blandits ponemos el puré de tomates y rehogamos unos minutos. Agregamos las setas, las algas, el tofu, las alcachofas y los guisantes y seguimos rehogando unos minutos más.
Incorporamos el arroz, el pimentón, el caldo vegetal, el azafrán y un poco de sal, y estofamos 2 minutos más. Añadimos el agua fria , mezclamos bien y cocemos durante 14 minutos semitapado para que no pierda jugos. De vez en cuando removemos con cucachara de palo (siempre en cocina) como se hace para los risottos. Apartamos del fuego, esperamos un minuto o dos más, damos una vuelta más y servimos. El resultado tiene que ser algo cremoso aunque el arroz debe de estar en su punto.
Fuente: justvegetal