Arroz Caldoso con Chirlas, Gambas y Níscalos

Si ya estamos todos , vamos a empezar a cocinar. Nos ponemos el delantal, cuchara de palo, cuchillo,  tabla y listo.
Los ingredientes de hoy son de lujo: los níscalos recogidos por mis niñas y Manuel ( ya veis que dieron para mucho ), unas magníficas chirlas de Isla Cristina que me trajo también mi yerno y unas gambas arroceras que compré en el mercado de Huelva .
La combinación es espectacular , tierra y mar unidos , sabores y aromas que nada puede igualar. Con buenos productos el éxito está asegurado.

• INGREDIENTES
• 
  
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 3 níscalos medianos
• 350 g. de gambas arroceras  frescas
• 1 k. de chirlas
• 200 g. de arroz
• unas hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
• 50 g. de AOVE
• sal
• 1 ramita de perejil
• 1 l. de agua

PREPARACIÓN
Pela las gambas. En una cacerola pon a hervir el agua con una cucharadita de sal y echa las cabezas y cáscaras de las gambas. Cuando vuelvan a hervir , retira del fuego, cuela el caldo y reserva.Las chirlas las tendremos en un bol con agua fria y un chorrito de vinagre durante unos 15 minutos para que suelten la posible tierra que puedan traer.Saca del agua, enjuaga bajo el grifo y ponlas en una cacerola baja al fuego, para que se abran en su propio jugo. Cubre con una tapadera, Cuando estén abiertas espera a que se enfríen y saca el meollo, reserva. El jugo o caldo que hayan soltado. lo añades al caldo de las gambas.
Pon a calentar el aceite en el fondo de una cacerola y sofríe la cebolla`y  pimientos picados .  Una vez pochados, añade el tomate rallado y el pimentón. Espera unos minutos, pon fuego medio, cuida de que el pimentón no se queme y añade los níscalos cortados en tiras y bien lavados para que no tengan tierra.  Pon el perejil picado. Remueve y deja que se hagan durante unos minutos, hasta que se empiecen a poner tiernos.Incorpora el arroz, rehoga un poco y añade el caldo de las gambas que teníamos reservado. Añade el azafrán `previamente tostado en una sartén,
Rectifica de sal. Tenlo a fuego medio durante unos 20 minutos. Cuando falten unos 10 minutos para que el arroz termine de cocinarse , añade las gambas y y cuando ya hayas retirado el arroz del fuego incorpora las chirlas. Remueve y deja reposar tapado unos minutos antes de servir.