Arroz caldoso con foie fresco y setas

Vuelvo con el desafío mensual después de las vacaciones y un mes sabático que me tomé. Este mes toca receta salada. Y he de reconocer que esta vez he sido feliz, mucho mas feliz que otras veces!!! y es que he de confesar que soy arrocera arrocera y en mi casa somos todos fans absolutos de los arroces caldosos así que me puse manos a la obra e hice para el desafío una receta que siempre que nos encanta y además siempre que tenemos invitados y lo hago sorprende. Para el caldo yo utilicé caldo casero de cocido que tenía congelado en casa pero podemos utilizar cualquier caldo caserito de carne que tengamos por casa
No me lío más y voy con mi Desafío de Octubre y con un
ARROZ CALDOSO CON FOIE FRESCO Y SETAS



INGREDIENTES (4 personas)
Para el caldo:1 muslo de pollo1 trozo de ternera2 huesos de cerdo2 huesos de ternera1 puerro1 carlota 1/2 cebollaUnas hebras de azafrán
Para el arroz:1 puñado de setas (yo las utilizo deshidratadas y sirven tanto bolets como  robellones o níscalos)4 rodajas de foie fresco
1 pimiento rojo1 tomate grande rallado6-8 dientes de ajo1 cebolla2 ñorasArroz bomba (5 tacitas)Aceite de oliva  1 cucharada sopera de pimentónsal

Paso 1: Elaboramos el caldo de forma tradicional hirviendo todos los ingredientes durante 1 hora a fuego medio desespumandolo muy bien durante los primeros diez minutos de cocción, agregando el punto de sal y dejando cocer. Transcurrida la cocción dejamos reposar y utilizaremos 1,5 litros de este caldo para nuestro arroz. Todo lo de más es aprovechable para otros guisos o platos

Paso 2: Habremos puesto en un bol con agua las setas a hidratar y comenzamos a elaborar el arroz para lo que rallaremos bien la cebolla y reservamos. Dejampos los dientes de ajo enteros y con piel realizando un pequeño corte en cada uno de ellos.
Paso 3: Ponemos el aceite de oliva en una olla (yo la utilizo de hierro fundido porque sale mucho más rico) y ponemos los ajos enteros y las ñoras a sofreir con cuidado de que no se nos quemen o arruinaremos el guiso. Una  vez  fritos apartamos y reservamos.
Paso 4: Ahora freímos los pimientos rojos a tiras y reservamos también.
Paso 5: A continuación en el mismo aceite ponemos a sofreir la cebolla rallada y cuando la vemos doradita incorporamos el pimentón y removemos todo muy bien.
Paso 6: Incorporamos el tomate rallado al sofrito y cocinamos todo hasta que quede bien hecho.
Paso 7: Ahora agregamos las setas escurridas y reservamos el agua donde las hemos hidratado.






Paso 8: Cuando tenemos el sofrito anterior listo incorporamos los ajos, las ñoras y los pimientos que teníamos reservados, removemos todo muy bien.
Paso 9. Añadimos el caldo caliente y llevamos a ebullición, tras lo cual añadimos  el agua de hidratar las setas (aproximadamente 1/2 litro o quizás un poco menos)
Paso 10: Cocinamos el caldo junto a los ingredientes manteniendo hirviendo el conjunto durante 20 minutos, tras lo cual rectificamos de sal (nos debe quedar un pelín salado el caldo)
Paso 11: Es ahora cuando incorporamos el arroz y dejamos hervir todo durante 13 minutos (contados, para mí es super importante el tiempo de cocción del arroz).
Paso 12: Transcurrido este tiempo apagamos el fuego, incorporamos el foie fresco a tacos (que se cocinará con el calor del guiso), tapamos la olla y dejamos reposar 5-7 minutos más)
Tenemos listo nuestro arroz.
dafasd
Distinto pero bien rico.

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