Ingredientes
- 2 dientes de ajo.
- Perejil.
- 100 gr. de cebolla.
- 50 gr. de pimiento rojo.
- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra.
- 500 gr. de gambas arroceras.
- 1 sobre de azafrán.
- 50 gr. de tomate frito.
- 50 gr. de vino blanco.
- 200 gr. de alcachofas limpias y cortadas en cuartos.
- 900 gr. de fumet de pescado.
- 1 cucharadita de sal.
- 300 gr. de arroz bomba.
Procedimiento
Paso1
Pelamos las gambas y dejamos las cascaras en una olla.
Pelamos las alcachofas y dejamos unas cuantas hojas reservadas en la olla junto con las pieles de gambas.
Paso2
Echamos un buen chorro de aceite de oliva y ponemos a rehogar a fuego medio las cáscaras y hojas reservadas durante unos 10 min.
Después añadiremos agua hasta cubrir todo y lo dejamos a fuego medio.
Paso3
Paralelamente, ponemos los dientes de ajo, el perejil, la cebolla y el pimiento en el vaso de la Thermomix y programamos 8 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos.
Paso4
Añadimos el aceite y las gambas peladas. Sofreímos programando 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Reservamos las gambas y dejamos el aceite en el vaso.
Paso5
Agregamos las verduras reservadas y programamos 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Paso6
Incorporamos el azafrán, la salsa de tomate, el vino blanco y las alcachofas. Programamos 7 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Paso7
Colamos el fumet de la olla y lo agregamos en el vaso con un poco de sal. Programamos 12 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Paso8
Añadimos el arroz y las gambas reservadas y programamos 13 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Paso9
Lo volcamos en una cazuela de barro, lo mezclamos y dejamos reposar unos 6 minutos antes de servir.
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