Arroz con berenjenas y verduras

Hoy os proponemos esta receta de arroz con berenjenas y verduras muy versátil, ya que puedes adaptarla a lo que tengas en la nevera y hacer de ella, una gran receta de aprovechamiento.Ingredientes para 2 personas:- 180 gr de Arroz Brazal variedad Guadiamar- 1 berenjena- 1/2 cebolla- 1 tomate- 50 gr de champiñones- 100 ml de tomate frito- 1 pastilla de caldo de verduras- Pimienta negra- Vino blanco- Aceite de olivaReceta:- Pela la cebolla y córtala en cuadraditos.- Lava y corta el tomate en cuadraditos, así como los champiñones.- Lava, pela la berenjena y córtala también de la misma forma.- En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehoga la cebolla, tomate, champiñones y berenjena hasta que estén dorados.- Añade el arroz y rehoga durante dos minutos más junto con las verduras.- Vierte un chorrito de vino blanco y deja que se evapore el alcohol mientras se rehoga todo junto.- Vierte agua y la pastilla de caldo de verduras deshecha.- Espolvorea también un poco de pimienta negra por encima y remueve.- Cuando el arroz esté en su punto, emplata en raciones individuales.Bon appétit!