Arroz con boquerones y verduras

He preparado un plato único, con una combinación de arroz, pescado y verduras, que lo hacen muy completo nutricionalmente hablando. Es una receta económica, sabrosa, conocida en Cartagena y Elche y que tiene muchas variantes de preparación.



Ingredientes para 2 a 3 pax:
200 g de arroz.
400 g de espinacas.
300g de judías verdes redondas.
200 g de boquerones.
1 ñora.
2 dientes de ajos.
1/2 pimiento rojo.
1 litro de caldo de pescado.
4 cucharadas de sofrito de tomate casero.
Azafrán.
Aceite de oliva.
Sal.
Elaboración:
Pelar y picar los ajos, cortar en trozos el pimiento ojo, quitar las puntas y trocear las judías verdes, lavar y picar muy finas las espinacas.Limpiar bien los boquerones, quitando cabeza y tripas, lavar y salar.Colocar aceite en la paellera, freír la ñora, apartar y reservar.Sofreír el pimiento rojo, seguidamente los dientes de ajo picado, dorar y añadir el sofrito de tomate casero, la ñora picada, las judías verdes, las espinacas, el azafrán y sal.


Dejar cocer 10 minutos, seguidamente añadir el arroz y rehogar unos minutos, añadir el doble de su volumen en caldo de pescado.

Cocer 15 minutos más  agregando si falta caldo caliente, hasta quedar un arroz casi seco pero cremoso.A continuación poner los boquerones por encima del arroz y cocer a fuego medio unos 5 minutos, apartar del fuego, tapar con un trapo y dejar reposar 5 minutos, el calor residual termina de cocinar el boqueron.

 Una buena paella de arroz, que hoy hemos tenido para comer.
Espero que os guste esta sabrosa y sana combinación de ingredientes.