Las fiestas de Navidad han pasado ya, y parece una eternidad. Las reuniones en familia alrededor de una mesa decorada en rojos y verdes y con platos exquisitos para deleitar a todos los paladares. Los sonidos de las trompetas del séquito de SS.MM. Los Reyes Magos. Los mensajes de Paz y Prosperidad para el Nuevo Año, suenan lejanos, y sólo hace dos días que apagamos velas, y guardamos árboles y adornos.Dispuestos a empezar un nuevo año con ilusión y esperanza, y a marcarnos un baile, a ser posible en compañía. Mientras sí, mientras no, os dejo con una receta sana para preparar en poco tiempo.¿me acompañas?Ingredientes:
- 4 tazas de arroz integral cocido.
- Una berenjena pequeña
- Un calabacín pequeño
- Unos tomates cherry, o tomates raf (2)
- Una cucharada de vinagre
- Una cucharadita de orégano
- Cinco cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- 150 g, de queso feta o queso tierno.
- Cuece arroz integral y reserva.
- Prepara una vinagreta con tres cucharadas de AOVE, el vinagre, orégano y salpimenta. Bate hasta que se mezclen todos los intregientes. Lava y seca los tomatitos y si son de los grandes, limpia y trocea.
- Corta la berenjena y el calabacín en tacos o bastones más o menos del mismo tamaño, y con dos cucharadas de AOVE en una sartén, saltea ambas hortalizas unos dos a cuatro minutos. Salpimenta ligeramente.
- Mezcla el arroz con las hortalizas y los tomates troceados, junto con el queso cortado en daditos.
- Aliña con la vinagreta de orégano y sirve.
La receta, que es del libro LA COCINA SANA EN MENOS DE 20 MINUTOS, lleva también alcaparras. Pero como no las tengo a mano, no las he puesto. Pero admite unas dos cucharadas de alcaparras, que antes tienes que dejar escurrir y mezclar luego con la ensalada.¡Buen provecho!
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