Arroz con calamares y alcachofas

El arroz me encanta y no me cansa, creo que lo podría comer todos los días.Me gusta en postres y por supuesto a la cubana, en ensalada, en paellas, caldoso, en guarnición, en tortilla...maki-sushi-Como preparar un perfecto arroz para sushi-Arroz negro en sepia de playa-Arroz con pulpo-Arroz con conejo, calamares y alcachofas-Ternera con verduras-Risotto con setas-Tortilla de arroz con atún a los cuatro quesos-Arroz tres delicias con Thermomix-Arroz meloso-Arroz con verduras, calamar y boniato-Arroz meloso de verduras-Arroz con guisantes y jamón-Arroz con bacalao y verduras-Paella mixta-Arroz con leche de almendras-Tarta de arroz con lecheAsí que hoy te traigo una receta clásica, sin dificultad y que sabe deliciosa.

• 1 cebolla cortada a dados (120 gr.)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 tomate natural rallado
• 4 lonchas de jamón troceadas.
• perejil picado
• 200 gr. de arroz bomba
• 50 gr. de guisantes
• 700 ml. de caldo de verduras (rectificado de sal) Caldo de carne
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• unas hebras de azafrán
• 1 cucharadita de sal
• 1 alcachofa grande cortada a láminas
• 2 calamares grandes cortados a tiras (en la pescadería lo cortan)

➮Corta la cebolla en dados. RESERVA.➮Lava los calamares y corta en tiras. Deja que escurran. RESERVA.➮Pon a calentar el caldo.➮En una sartén añade el aceite, la cebolla troceada, y los calamares. Rehoga a fuego bajo unos 15 MINUTOS, hasta que suelten el agua. RETIRA LOS CALAMARES Y RESERVA.➮En la misma sartén añade las alcachofas cortadas a cuartos, el tomate rallado y el jamón picadito. ➮Rehoga unos minutos.➮Cuando tomen este aspecto (imagen) agrega los calamares, los guisantes, el caldo hirviendo, el pimentón, la sal, las hebras de azafrán, el arroz y deja a fuego lento unos 20 MINUTOS. ➮Prueba si está cocido el arroz. Rectifica de sal y espolvorea con perejil antes de servir➮Deja reposar 5 MINUTOS ANTES DE SERVIR.