Arroz con cangrejo de La Caleta, Málaga

Un arroz con sabor a mar. Otro domingo pasado en el cortijo y otro dia que no cocino yo. Encarna trajo estos cangrejos pescados en La Caleta, Malaga, eso dijo el pescadero.
Con esta receta quiero darle unos consejitos a Antonio de La marmita de Antonio, que dice que no se aclara con el arroz.
Uso el arroz largo, ya que el corto no se cocinarlo, se me pasa siempre y se me hace una pasta.
La medida es de 1/2 vaso de arroz + 1 vaso de agua por persona, siempre el doble de volumen de agua que de arroz.
Un buen resumen seria: haz una carne en salsa, y reduce la salsa mucho, porque si le queda liquido, al echarle el agua que has medido ya seria liquido de mas y se te pasará el arroz.
Dos opciones:
    echa el agua y cuando hierva, le añades el arroz. Deja a fuego fuerte unos 10 minutos, cuando empieza a pegarse, baja a fuego lento y tapa la cacerola. Ya nada mas que absorba el agua.
Una vez la salsa  reducida, añade el arroz y marealo bastante, añade el agua bien caliente.
Arroz con cangrejo de La Caleta, Málaga
3 vasos de arroz y 6 de agua
500 gr. de paletilla a trozos
1 cebolla
1 pimiento seco
1 pimiento rojo fresco
2 tomates
4 ajos
1 vaso de vino rosado de tonel, que es mejor.
1 hoja de laurel, sal, aceite de oliva, pimienta,
Cangrejos, en este caso, de La Caleta, Málaga
Haz un sofrito con  la cebolla partida en trozos con  un poco de sal para que se poche bien. Añade el pimiento seco, el pimiento fresco, los ajos, los tomates cortados en trozos.

Una vez batido todo esto, reservalo.
Echa en la sarten la carne a trozos y dorala un poco.

Echa el sofrito batido, el laurel y el vino, deja que reduzca antes de echar el arroz.

Marea el arroz, echa los cangrejos y añade el agua.
Ya solo queda esperar a que hierva, que cueza unos 5 minutos a fuego fuerte, reducir a fuego lento y cuando ya no quede liquido, apartar del fuego.
Un resposo del arroz de 5 minutos bien tapado y a comer.