Arroz con chipirones y alcachofas

Adaptación de una receta que en la zona de la Vall d´Arán se guisaba cuando el pescado fresco no llegaba hasta allí, pero no por ello se renunciaba a elaborar un arroz de los que llaman mar y montaña, porque también llevaba butifarra. Personalmente no son mis favoritos. De ahí viene lo de adaptarlo. 
Importante: solo se puede hacer en temporada de alcachofas!

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 latas de chipirones en su tinta
• 1 cebolla pequeña
• 1 pimiento verde
• 2 ó 3 alcachofas (jamás uséis las de bote!)
• 320 grs. de arroz
• 75 cl de vino blanco
• agua (siempre el doble que de arroz)
• aceite
• sal y pimienta

Pues vamos allá.
Troceáis la cebolla y el pimiento. Pelais las alcachofas y las cortáis finitas. 
Ponéis el agua a calentar.
En la cazuela con un poco de aceite sofreís la cebolla , el pimiento y las alcachofas.
Incorporáis el contenido completo de las 2 latas. Podéis ir troceando los chipirones, con unas tijeras, en la misma cazuela mientras van refriéndose.
Añadís el arroz, revolvéis para que se impregne del sabor del sofrito y los chipirones.
Vertéis el vino blanco, dejáis que evapore el alcohol y se consuma el vino. Salpimentáis.
Volcáis el agua caliente. Que hierva un momento a fuego fuerte, luego aflojáis al mínimo. Tardará unos 15 minutos. Apagáis el fuego cuando quede un poquito (pero poquito poquito) de agua en el fondo de la cazuela, lo comprobáis haciendo un hueco en el centro. Tapáis durante 3 minutos. Listo.
Este arroz se puede hacer con un poco de antelación. Le va bien estar reposado. No hay problema al recalentarlo.